PATATES AMB XORIÇ, A LA RIOJANA - LA RIOJA

Ingredients:
Patates.
Xoriç.
Alls.
Llorer.
Julivert.
Oli.
Preparació:
Es pelen les patates, es renten i es fan a trossos de la mida d’una nou, clavant un ganivet i trencant-les sense tallar.
Posem oli en una cassola i fregim els alls pelats i el xoriç, tallat en quatre trossos.
A continuació, s’afegeixen els trossos de patata i es cobreixen amb aigua fredas, amb dos dits per sobre d’elles.
S’afegeix la fulla de llorer, segons els gustos, ja que hi ha gent a qui no li agrada aquest sabor.
Es posen a coure a foc moderat i a mitja cocció s’hi afegeix una picada que hem fet amb una dent d’all i un manat de julivert.
S li dóna el punt de sal i quan les patates queden ben cuites es retiren del foc, es deixen reposar cinc minuts i se serveixen.

STEGT FLAESK - DINAMARCA

Ingredients:
Cansalada ben gruixuda.
Patates.
Salsa beixamel.
Julivert.
Preparació:
Fregim la cansalada, ben gruixuda, en el seu propi greix fins que estigui ben cruixent.
D’altra banda, bullim les patates.
Mentre, fem una salsa beixamel com la fem sempre.
Muntem el plat amb la cansalada fregida, les papates bullides, hi afegim la beixamel i tirem per sobre julivert picat.
És deliciós.

PASTÍS DE TOMAQUET - FRANÇA

Ingredients:
Massa de pasta brisa.
Mostassa forta de Dijon.
Formatge gruyère o emental.
Tomàquets.
Preparació:
Agafes una massa de pasta brisa de les que vénen preparades, l’estens i la cuines tal i com recomanen les instruccions.
Després untes el seu interior amb mostassa forta de Dijon (és l’única vàlida per a aquesta recepta).
Després recobreixes l’interior amb llenques de formatge gruyère, o emental.
Finalment col·loques els tomàquets tallats a rodanxes com si fessis un pastís de poma.
Ho poses tot plegat al forn durant una hora a 180 graus.
Quan estigui ho treus i esperes que es refredi una mica per servir-ho.
Se serveix acompanyat d’una amanida d’enciams variats, acompanyada de salsa vinagreta i mostassa. Per fer aquesta salsa les proporcions són les següents: una cullerada de mostassa de Dijon, una de vinagre i tres d’oli. Bon appétit!

PHAKU CHHWELA - NEPAL

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant.

Ingredients:
500 gr. de carn de búfala.
Gingebre fresc.
All en pasta.
Xili en pols.
Oli de mostassa.
Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
Sal.
Preparació:
Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

BOUNESCHLUPP ( SOPA DE MONGETA TENDRA) - LUXEMBURG

Ingredients:
500 gr. de mongeta tendra llarga.
Patates.
2 dl. d’aigua.
1 pastanaga.
250 gr. de cansalada fumada.
1/4 l. de llet.
1 ceba.
1 porro.
1 all rodó.
1/8 l. De nata
Oli.
Preparació:
Rentar i tallar a trossos la mongeta tendra i les patates.
Pelar y tallar en juliana la ceba, el porro i l’all rodó.
Bullir aigua amb oli i llençar-hi les mongetes, la ceba, el porro i l’all, i ho deixem coure 45 minuts.
Afegir aigua i la cansalada fumada. Deixar coure durant una hora.
Afegir les patates trossejades en petits daus.
Al final de la cocció retirar la cansalada fumada, tallar-la i tonar-la a llençar a la sopa.
A continuació afegir la llet.
I just abans de servir afegir la nata líquida.
La sopa es pot acompanyar de crêpes de patata o gofres.

CURRI VERD TAILANDÈS - TAILÀNDIA

Ingredients:
250 g de tofu (formatge de soja) tallat en daus d’1 cm.
1 o 2 cullerades de pasta de curri tailandès verd.
1 tassa (250 ml.) de llet de coco.
1 pebrot verd tallat a tires fines.
100 gr. de pèsols.
200 gr. de brots de bambú.
1 pastanaga tallada a rodanxes diagonalment.
3 o 4 carbassons petits tallats en rodanxes.
2 cullerades de salsa de soja.
50 gr. de brots de soja.
Preparació:
Deixar tofu que reposi en la salsa de soja durant 20 minuts, i escórrer.
Escalfar una cullerada d’oli en una paella mitjana i fregir la pasta de curri durant un minut.
Afegir 125 ml. de llet de coco, el tofu, i totes les verdures menys els pèsols i els brots de soja.
Bullir lentament durant 5 minuts.
Afegir la resta de la llet de coco, portar a ebullició, reduir la temperatura i bullir lentament fins que les verdures quedin gairebé tendres.
Afegir els pèsols i els brots de soja.
Cuinar de 5 a 10 minuts més.
Servir amb arròs i salsa de chutney.

QUESADILLAS GUANACAS - EL SALVADOR

Ingredients:
2 tasses de farina.
1 tassa de formatge parmesà.
4 ous.
1 tassa de sucre.
2 barres de margarina.
1 tassa de llet.
Sèsam al gust.
Preparació:
Batre el sucre, els ous i la margarina.
Quan estigui ben batut afegir la llet, la farina i el formatge i seguir batent fins que estigui tot ben barrejat.
Pre-escalfar el forn a 190 graus.
Untar amb margarina els motllos, mirant de no posar-ne gaire perquè sinó la quesadilla quedaria salada.
Quan poses la pasta al motllo afegeixes el sèsam.
Ho posem al forn durant mitja hora. Per verificar si està fet introduim un ganivet a la pasta. Si surt net, està fet. Cal que es dorin però que no es cremin.
Servir-les amb cafè o xocolata desfeta.

TORTAS FRITAS - URUGUAI

Ingredients:
300 gr. de farina.
Tres cullerades d’oli.
Una culleradeta de sal.
Una tassa d’aigua calenta.
Preparació:
Es posa la farina sobre la taula, s’hi fa un forat al mig i s’hi afegeixen els altres ingredients.
S’amassa tot bé i es dóna forma a les tortas, amb un foradet al centre.
Es fregeixen amb oli ben calent.

POTICA - ESLOVÈNIA

És un pastís de nous, raïm, panses i rom típic del meu país.

Ingredients:
Llevat.
Sucre.
Farina.
Aigua o llet.
Mantega.
Ous.
Nous.
Rom.
Panses.
Preparació:
Primer cal preparar la massa amb: 30 o 40 gr. de llevat, 5 gr. de sucre, 1 culleradeta de farina, aigua (o llet) tèbia.
Esperem que pugi.
Després ho barregem amb 70o gr. de farina.
Afegim 150 gr. de mantega i dos rovells d’ou.
Es deixa pujar en llet tèbia.
Es fa la massa i s’aplana.
Després preparem el farcit amb: 300 gr. de nous triturades i remullades en la llet bullida, 100 gr. de mantega, 0,5 dl. de rom, i panses que abans haurem remullat en rom.
El farcit es col·loca a la massa i s’ha d’enrotllar, com si féssim un braç de gitano.
Posar-ho en un lloc càlid durant mitja hora per deixar que pugi.
Després es posa la mantega a la superfície d’una plata perquè no s’enganxi el rotlle quan enfornem.
Ho posem al forn a 180 graus durant 50 minuts aproximadament.
S’ha de deixar al forn fins que es refredi.
Bon profit a tots.

PENIL DE NADAL - EEUU

Ingredients:
Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
Una llauna de Sprite.
Puré de patates.
Clau.
Preparació:
Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

BOFROT (PANETS) - GHANA

Ingredients:
Farina.
Llet.
Sucre.
Ous.
Sal.
Llevat.
Mantega.
Nou moscada.
Preparació:
Barrejar la mantega, els ous i la llet.
Afegir els ingredients secs a la barreja (llevat, sal i sucre).
Quan la barreja estigui ben combinada, afegir-hi la nou moscada.
Coure al forn aproximadament 30 minuts.

GUACAMOLE - MÈXIC

Us passo la recepta d’un guacamole ben fet.

Ingredients:
Un alvocat madur.
Una llimona.
Ceba.
Coriandre.
Tomàquet.
Xili.
Preparació:
Trinxem l’alvocat madur amb la forquilla, mai amb la batidora.
Es deixa l’os de l’alvocat perquè no es rovelli i s’hi afegeixen unes gotes de llimona.
Es pica finament la ceba, el coriandre (que ara ja es troba fàcilment als mercats) i el tomàquet.
Només ens falta una mica de xili. A mercats com el de la Boqueria de Barcelona hi ha diferents tipus de xili frescs.
Afegim sal al gust i... bon profit!

ARRÒS AMB COCO - MOÇAMBIC

Ingredients per a sis persones:
Un litre i mig de llet de coco.
3 gots d’arròs
Una cullerada de sal.
Una cullerada de cafè de canyella.
Preparació:
Posem la llet de coco a bullir en una olla.
Quan bulli s’afegeix l’arròs, la sal i la canyella.
Trenta minuts després, ja ho tenim a punt.

PATATES FREGIDES AMB SALSA DE CARN - BÈLGICA

A Catalunya hi ha patates fregides, però no són iguals. Les patates han de ser bones i han d’estar fregides en greix d’animal, i la salsa de carn estofada (stoofvleessaus) ha d’estar feta amb cervesa belga. Si es poden menjar les patates en una bosseta i amb els dits, encara millor!

Ingredients:
Patates.
1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
50 gr. de mantega.
2 cebes.
Llorer.
Farigola.
Clau.
Sal i pebre.
Una llesca de pa.
Mostassa.
1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).
Preparació:
Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
Després, fregir la ceba a la mantega.
Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
Afegir les herbes, sal i pebre.
Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
Si cal, afegir líquid sovint.
Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
Us animo a tots a provar-ho.

MIGAS - EXTREMADURA

Ingredients:
1 quilo de pa dur.
¼ de litre d’aigua.
Sal.
Oli d’oliva.
Dues cabeces d’alls.
Preparació:
Es talla el pa en llesques fines i es remullen amb l’aigua tèbia i salada.
En una paella es fregeixen les cabeces d’alls en una mica d’oli d’oliva i s’afegeix el pa.
Amb el foc a mitja temperatura, remoure bé amb una cullera de fusta fins que les migas quedin ben daurades i separades.

NEGRINHOS ( O BRIGADEIROS) - BRASIL

Ingredients:
Una llauna de llet condensada.
4 cullerades de xocolata en pols (millor si és mig amarga).
Mantega.
Preparació:
Barrejar una llauna de llet condensada amb quatre cullerades de xocolata en pols i cuinar a foc lent, removent tota l’estona perquè no es cremi, fins que es vegi el fons de l’olla quan passes la cullera.
Quan ja estigui en aquest punt, deixar refredar.
Untar-nos les mans amb mantega (perquè no s’hi enganxi la pasta) i agafar petites porcions de la massa de xocolata i fer-ne petites boles, que després recobrirem de petits fideus de xocolata.
Es fan al Brasil per als aniversaris, especialment per als nens i nenes.

SARMA - BÒSNIA HERZEGOBINA

És un plat molt senzill de fer.

Ingredients:
Una col.
Carn picada.
Una mica d'arròs bullit.
Preparació:
Agafem les fulles de col i hi posem al mig la barreja de carn picada i arròs.
Tot seguit ho dobleguem i enrosquem fent com una pilota on la carn i l'arròs queden dins la fulla de col.
Aquesta operació la repetim tantes vegades com vulguem, fent la quantitat de menjar que desitgem.
Després posem les pilotes de col, carn i arròs en una cassola amb aigua i ho deixem bullir.

EMPANADES VENEÇOLANES - VENEÇUELA

Aquesta és una de les maneres de preparar la massa per fer empanades a Veneçuela. La quantitat de farina depèn de les empanades que vulguis fer i, en funció de les tasses de farina (de blat de moro precuinat), has d’anar afegint la resta d’ingredients tal com explica la recepta. La preparació és similar a la de la massa de les arepas, també veneçolanes.

Ingredients:
Sucre.
Farina de blat de moro.
Sal.
Anís dolç en grans.
Oli.
Llard de porc o mantega vegetal.
Aigua.
Carn, formatge o peix per al farciment.
Preparació:
La massa:
Afegir una cullerada rasa de sucre per cada tassa de farina, tot i que tant el sucre com la sal depenen del gust personal.
Afegir mitja culleradeta d’anís dolç en grans.
Afegir una cullerada d’oli per cada tassa de farina, és recomanable que l’oli tingui onoto per donar-li el color daurat característic.
Després li poses una mica de llard de porc o mantega vegetal, de la mateixa que s’utilitza per preparar el Pie crust.
Afegir l’aigua (una tassa per cada dues tasses de farina) i batre amb la ma per “sentir” la consistència de la mescla. El millor truc per fer la massa més suau és batre-la amb aigua calenta, el més calenta que puguis aguantar. Tot ha de quedar ben amassat. Aquest és el secret per tal que la massa quedi bé, ni molt gruixuda, ni molt prima.
Farciment
Agafa una mica de massa i aplana-la bé amb els dits.
Després estires la massa molt prima sobre una tela, tot i que el millor truc és usar un tros de material plàstic gruixut enlloc de tela.
A sobre hi col·loques el farciment que més t’agradi (carn, formatge, peix, caraotas negres, etc.).
Doblegues la massa per la meitat de manera que la massa cobreixi tot el farciment i talles la massa sobrant.
Fregit
Les poses a fregir en una paella amb molt d’oli ben calent, de manera que l’empanada quedi tota coberta.
Les gires una sola vegada. I ja està!

AJOARRIERO - NAVARRA

No estic segur si l’origen d’aquesta recepta es navarrès o no, però sens dubte és un plat que es menja molt a Navarra i que la meva família, àvia i mare, cuinen estupendament. És força senzill de cuinar. El que és realment difícil és dessalar el bacallà, cosa que té fàcil solució si et gastes una mica més de diners i el compres dessalat.

Ingredients:
Bacallà dessalat.
All.
Tomàquet natural triturat.
Pebre vermell picant.
Patata.
Pebrot vermell sec.
Ceba.
Oli d’oliva.
Preparació:
Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

PASTÍS DE LLAVORS DE ROSELLA - POLÒNIA

A Polònia tenim molts plats originals, però una de les coses que provoquen més estranyesa són els diferents pastissos de llavors de rosella. Aquí en teniu un exemple:

Ingredients:

Per a la massa del pastís:
250 gr. de llavors de rosella.
Un got de pa ratllat.
7 ous.
Un got de sucre.
Una cullerada de cafè de llevat.
Per a la crema:
3 ous.
Un got de sucre.
Vainilla.
200 gr. de mantega.
Xocolata en pols al gust.
Per al ponx:
Per amarar la massa del pastís posarem un got de te negre fred amb 50 ml de rom.
Preparació:
Posar les llavors de rosella en un recipient i afegir aigua bullint fins al nivell de les llavors. Ho deixem en repòs 12 hores.
Treure l’aigua i triturar les llavors tres vegades.
Batre els ous i el sucre com si preparéssim un pa de pessic.
Afegir el pa ratllat i les llavors de rosella triturades.
Coure al forn durant 45 minuts a una temperatura de 180ºC en un recipient rodó.
Preparar la crema com qualsevol altra crema de xocolata.
Quan el pastís estigui fred, tallar-lo en tres capes.
Les banyem de ponx i les cobrim amb la crema.
Decorar el pastís amb la crema restant i nous i fruita.
És molta feina però... està boníssim! Bon profit!