PIQUE A LO MACHO - BOLÍVIA

Ingredients: (4 persones)
1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.
Preparació dels ingredients per separat:
Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

BULGOGUI - COREA

Ingredients per a 4 persones:
Carn de vedella o porc en filets.
Arròs integral.
Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).
Per fer l’adob de la carn:
1 cullerada sopera de sucre.
5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
1 cullerada sopera de salsa de soja.
1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
1 bitxo picant.
1 cullereta d’all mòlt.
Per fer la pasta de soja temperada:
100 gr. de pasta de soja.
60 gr. de carn de xai.
Mitja cullera sopera de sucre.
1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
Mitja cullereta d’all picat.
1 cullera de llavors de sèsam.
Mitja cullereta d’oli de sèsam.
1 cullera sopera de pebre.
Mitja ceba picada.
Un quart de pebrot verd tallat petit.
Aigua.
Preparació:
El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
Després, es deixa refredar.
Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

PÖRKÖLT - HONGRIA

L'envia: Dániel Sándor Dávid
Lloc: Hongria
Pörkölt

Aquest plat és conegut erròniament amb el nom de goulash en alguns països d’occident.

Ingredients per a 4 persones:
2 cebes.
Mantega, margarina o oli.
800 gr. de carn (millor si és vedella o xai, però pot fer-se amb qualsevol, fins i tot barrejada).
Pebre (molt important, a la cuina hongaresa no es fa gairebé res sense pebre. Som els majors productors del món de pebre vermell mòlt).
Sal.
Vi negre (o cervesa).
1 pebrot.
1 o 2 tomàquets.
200 gr. de nata agra.
Preparació:
Fregir amb la mantega o l’oli la ceba picada, amb la paella tapada, fins que la ceba estigui transparent.
Treure la paella del foc.
Aleshores, barrejar un culleradeta de pebre vermell amb la ceba.
Afegir a la paella la carn tallada a trossos i remenar-ho bé.
Seguir remenant el contingut i fregir a foc fort durant uns minuts (entre 5 i 10 minuts) fins que la superfície dels trossos de carn estigui daurada.
Abaixar el foc i tapar la paella.
La carn deixarà anar suc durant la cocció. Cal coure la carn a foc lent fins que el suc desaparegui (com a mínim una hora, potser dues).
Quan ja no hi ha suc, s’ha de cobrir la carn amb el vi negre (o cervesa).
Tapar la paella de nou i esperar fins que gairebé només quedi una mica de salsa espessa al fons. (L’original "goulash" hongarès té poca salsa i molta carn!)
Tallar el pebrot i el tomàquet i afegir-los.
Al cap de 10 o 15 minuts apagar el foc.
Amb el foc apagat, cal barrejar la carn amb la nata agra.
Se serveix amb patates, arròs o pa. Va bé amb vi negreien.

Cal dir que no trobareu dues cases hongareses on la recepta del "goulash" sigui exactament la mateixa.

CURRI DE POLLASTRE AMB COCO - SRI LANKA

Ingredients:
Un pollastre.
El suc de mitja llimona.
Una ceba tallada.
Pols de coco o crema de coco.
Dos dents d’all picades.
Una tassa de nata (opcional)
Una tros molt petit de gingebre picat
Un tomàquet tallat.
Dos fils de safrà.
Dos claus.
Un o dos bitxos (opcional).
Una cullerada de pols de curri.
Una cullerada de cilantre (en llavors o mòlt),
Un cullerada de colorant groc.
Una cullerada de comí (en llavors o mòlt).
Oli d’oliva (tres o quatre cullerades).
Canyella.
Herba llimonera.
Fulles de curri o llorer.
Preparació:
Tallar el pollastre a quarts o a trossos més petits com per fer a l’ajillo.
En una cassola, fregir la ceba en la meitat de l’oli, fins que sigui ben daurada.
Posar la resta d’ingredients en una picadora (menys les fulles de curri, la nata i el coco).
Fregir en un paella amb la resta d’oli, els ingredients barrejats i picats (all, gingebre, bitxo, llavors de cilantre i comí si no estan mòlts, canyella, herba llimonera, clau, tomàquet madur tallat).
Afegir els ingredients fregits al pollastre i barrejar-ho bé.
Dissoldre la pols de coco en una tassa d’aigua i afegir-ho al pollastre amb la resta d’ingredients.
Deixar coure a foc lent durant 20 minuts.
Al final, afegir la nata.
Nota : Si no es tenen les espècies, es pot fer un sofregit normal per al pollastre i després afegir el coco.

KARE - KARE - FILIPINES

Ingredients:
Carn de porc.
Cap i pota.
Crema de cacauet.
Albergínia.
Pechay (un tipus de bledes).
Cor de plàtan.
Bagoong (gambetes salades).
Cebes.
All.
Farina d’arròs torrat.
Preparació:
Coure la carn de porc i el cap i pota fins que estigui tendre.
En el mateix brou, coure la verdura.
Barrejar els cacauets picats, l’arròs i la verdura mig cuita amb la carn.
Servir-ho amb arròs bagoong saltat amb all i ceba.
És un plat cremós i es menja amb arròs blanc. És saborós i molt molt bo.

LLUÇ FRESC - NORUEGA

Ingredients:
Lluç fresc.
Sal marina.
Patates.
Pastanagues.
Mantega.
Preparació:
Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

MERO PUNTA ALMIRA - CEUTA

Ingredients:
1 quilo de nero.
1/2 quilo de mantega.
2 cullerades petites d’estragó.
Tomàquet triturat (de llauna ja va bé).
200 grams de gambes.
200 grams de cloïsses.
Preparació:
Saltejar el nero amb la mantega, la sal i l’estragó, i banyar-lo amb conyac.
Dos trucs: el primer, no substituir la mantega per oli, perquè la mantega li dóna un gust especial. El segon: com més bo sigui el conyac, més gustós sortirà el nero.
Després de cinc minuts, afegir el tomàquet triturat, les gambes i les cloïsses i deixar que es cuinin amb l’olla tapada.
Quan se serveix el nero al plat, es decora amb una mica de julivert picat.

BACALHAU À BRÁS - PORTUGAL

Ingredients
Bacallà.
Patates.
Ceba.
All.
Oli.
Preparació
Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
Retirar l’aigua.
Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
Retirar l’excés d’oli.
Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

GIRELLA - ARAGÓ

Ingredients:
Arròs.
Talls de pernil gras.
Tripes de xai.
Ous.
Molla de pa.
All.
Julivert.
Un os de pernil.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Es prepara una pasta amb arròs, talls de pernil gras, ous batuts, molla de pa feta engrunes, all, julivert, sal i una mica de pebre, tot ben remenat.
Aquesta pasta s’emboteix en tripes d’un xai bullides i ben netes, que es cusen perquè no s’escapi l’arròs.
No s’han d’omplir gaire perquè després s’han de bullir i l’arròs creix molt.
Ho bullim tot plegat amb un os perquè hi doni més gust.
Quan traiem les girelles de l’olla s’han d’escórrer bé i, un cop fredes, ja es poden tallar a rodanxes.
Després, les hem de fregir, arrebossades amb ou.

STEGT FLAESK - DINAMARCA

Ingredients:
Cansalada ben gruixuda.
Patates.
Salsa beixamel.
Julivert.
Preparació:
Fregim la cansalada, ben gruixuda, en el seu propi greix fins que estigui ben cruixent.
D’altra banda, bullim les patates.
Mentre, fem una salsa beixamel com la fem sempre.
Muntem el plat amb la cansalada fregida, les papates bullides, hi afegim la beixamel i tirem per sobre julivert picat.
És deliciós.

PHAKU CHHWELA - NEPAL

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant.

Ingredients:
500 gr. de carn de búfala.
Gingebre fresc.
All en pasta.
Xili en pols.
Oli de mostassa.
Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
Sal.
Preparació:
Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

PENIL DE NADAL - EEUU

Ingredients:
Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
Una llauna de Sprite.
Puré de patates.
Clau.
Preparació:
Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

PATATES FREGIDES AMB SALSA DE CARN - BÈLGICA

A Catalunya hi ha patates fregides, però no són iguals. Les patates han de ser bones i han d’estar fregides en greix d’animal, i la salsa de carn estofada (stoofvleessaus) ha d’estar feta amb cervesa belga. Si es poden menjar les patates en una bosseta i amb els dits, encara millor!

Ingredients:
Patates.
1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
50 gr. de mantega.
2 cebes.
Llorer.
Farigola.
Clau.
Sal i pebre.
Una llesca de pa.
Mostassa.
1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).
Preparació:
Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
Després, fregir la ceba a la mantega.
Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
Afegir les herbes, sal i pebre.
Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
Si cal, afegir líquid sovint.
Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
Us animo a tots a provar-ho.

EMPANADES VENEÇOLANES - VENEÇUELA

Aquesta és una de les maneres de preparar la massa per fer empanades a Veneçuela. La quantitat de farina depèn de les empanades que vulguis fer i, en funció de les tasses de farina (de blat de moro precuinat), has d’anar afegint la resta d’ingredients tal com explica la recepta. La preparació és similar a la de la massa de les arepas, també veneçolanes.

Ingredients:
Sucre.
Farina de blat de moro.
Sal.
Anís dolç en grans.
Oli.
Llard de porc o mantega vegetal.
Aigua.
Carn, formatge o peix per al farciment.
Preparació:
La massa:
Afegir una cullerada rasa de sucre per cada tassa de farina, tot i que tant el sucre com la sal depenen del gust personal.
Afegir mitja culleradeta d’anís dolç en grans.
Afegir una cullerada d’oli per cada tassa de farina, és recomanable que l’oli tingui onoto per donar-li el color daurat característic.
Després li poses una mica de llard de porc o mantega vegetal, de la mateixa que s’utilitza per preparar el Pie crust.
Afegir l’aigua (una tassa per cada dues tasses de farina) i batre amb la ma per “sentir” la consistència de la mescla. El millor truc per fer la massa més suau és batre-la amb aigua calenta, el més calenta que puguis aguantar. Tot ha de quedar ben amassat. Aquest és el secret per tal que la massa quedi bé, ni molt gruixuda, ni molt prima.
Farciment
Agafa una mica de massa i aplana-la bé amb els dits.
Després estires la massa molt prima sobre una tela, tot i que el millor truc és usar un tros de material plàstic gruixut enlloc de tela.
A sobre hi col·loques el farciment que més t’agradi (carn, formatge, peix, caraotas negres, etc.).
Doblegues la massa per la meitat de manera que la massa cobreixi tot el farciment i talles la massa sobrant.
Fregit
Les poses a fregir en una paella amb molt d’oli ben calent, de manera que l’empanada quedi tota coberta.
Les gires una sola vegada. I ja està!

AJOARRIERO - NAVARRA

No estic segur si l’origen d’aquesta recepta es navarrès o no, però sens dubte és un plat que es menja molt a Navarra i que la meva família, àvia i mare, cuinen estupendament. És força senzill de cuinar. El que és realment difícil és dessalar el bacallà, cosa que té fàcil solució si et gastes una mica més de diners i el compres dessalat.

Ingredients:
Bacallà dessalat.
All.
Tomàquet natural triturat.
Pebre vermell picant.
Patata.
Pebrot vermell sec.
Ceba.
Oli d’oliva.
Preparació:
Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

GAMBES I MANGOS AL CURRI - REGNE UNIT

Ingredients:
Dos mangos.
Curri en pols.
Llet de coco.
Coco ratllat.
Xili.
Una pastanaga.
Dues cebes.
Dos apis.
Gambes.
Preparació:
Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, voilà, és la bomba!

MARMITAKO - PAÍS BASC

Ingredients:
1 ceba.
1 pebrot.
2 pebrots xoriceros.
Patates.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.
Preparació:
Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

ESCABETX DE PEIX - PERÚ

Ingredients:
Filets de peix (el número segons els comensals).
Una ceba.
3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
3 cullerades de cafè d’ají groc.
4 cullerades d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
En una paella fregir els filets de peix.
Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
Servir amb moniato cuinat superficialment.

PASTÍS DE CHOCLO - XILE

Ingredients:
Choclo (blat de moro no dolç)
Llet.
Alfàbrega.
Carn picada de vedella.
Ceba.
Un ou dur.
Pollastre.
Olives.
Sucre (opcional).
Preparació:
Moldre el choclo i barrejar-lo amb una mica de llet i d’alfàbrega.
En una safata, col·locar un llit de carn picada de vedella barrejada amb cebes prèviament sofregides.
Després s’hi afegeix un ou dur, olives i un tros de pollastre.
Al final s’hi posa una capa de la barreja del blat de moro.
Es fica al forn.
Se li pot posar sucre per sobre.

COCIDO MADRILEÑO - MADRID

La cuina madrilenya és, com moltes altres coses a la ciutat, manllevada, i alhora molt particular. Cap madrileny es molestaria en barallar-se per dirimir quina regió va inventar el cocido. Però a Madrid, entre restaurants tailandesos i libanesos, se segueix fent cocido, que en la seva forma tradicional és gairebé una deconstrucció del concepte digna de Ferran Adrià.

Ingredients:
250 gr. de cigrons.
1 peu de porc.
500 gr. de morcilla de vedella.
6 patates petites.
1/4 de gallina o pollastre.
100 gr. de porc salat.
1 os de pernil.
1 os de genoll de vedella.
1 morcilla.
1 xoriço.
Sal.
Preparació:
Els cigrons han de quedar-se en remull la nit anterior.
Es posen tots els ingredients en una olla amb aigua freda, col·locant els cigrons dins una xarxa de roba per retirar-los després.
Es deixa coure a foc molt lent tres hores o més.
Com a primer plat se serveix només el brou, sol o amb fideus. Com a segon, es presenten artísticament al plat la resta d’ingredients ben escorreguts i separats.