dissabte, 13 d’octubre de 2007

PIQUE A LO MACHO - BOLÍVIA


Ingredients: (4 persones)
1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.
Preparació dels ingredients per separat:
Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

BULGOGUI - COREA


Ingredients per a 4 persones:
Carn de vedella o porc en filets.
Arròs integral.
Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).
Per fer l’adob de la carn:
1 cullerada sopera de sucre.
5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
1 cullerada sopera de salsa de soja.
1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
1 bitxo picant.
1 cullereta d’all mòlt.
Per fer la pasta de soja temperada:
100 gr. de pasta de soja.
60 gr. de carn de xai.
Mitja cullera sopera de sucre.
1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
Mitja cullereta d’all picat.
1 cullera de llavors de sèsam.
Mitja cullereta d’oli de sèsam.
1 cullera sopera de pebre.
Mitja ceba picada.
Un quart de pebrot verd tallat petit.
Aigua.
Preparació:
El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
Després, es deixa refredar.
Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

SANCOCHO - CANÀRIES


Ingredients per a 4 persones:
Per fer la base del plat:
1 kg. de cherne salat (un peix semblant al bacallà).
1 kg. de patates.
1 kg de moniatos.
1 ceba blanca.
Julivert.
Sal.
Per fer el mojo:
Dues tasses de cafè d’oli d’oliva.
Sis o set alls.
Comins.
Un bitxo picant.
Pebre vermell (una culleradeta).
Aigua, vinagre i sal.
Per fer la pella:
Gofio (farina de blat o blat de moro). Hi ha informació a: Gofio-canario.
Aigua, oli i sal.
Preparació:
Per fer la base del plat:
D’una banda, es dessala el cherne com si fos bacallà, canviant-lo d’aigua vàries vegades fins que té el punt just de sal. Si és possible es deixa en remull durant 24 hores.
Un cop té el punt just de sal, fem bullir el cherne (sense tallar) en una olla amb aigua juntament amb la ceba i el julivert.
A part, es pelen les patates i si són molt grans es tallen per la meitat.
Els moniatos o batatas (com en diuen a Canàries) també es pelen i es tallen a rodanxes.
A continuació, en una olla, col·loquem al fons els moniatos i a sobre, les patates, aigua i sal i es deixen cuinar.
Quan ja estan fets, es treu l’aigua i es tornen a posar les patates i els moniatos a foc lent durant uns minuts perquè s’assequin.
Per fer el mojo
En un morter es piquen els comins, el pebre vermell, el bitxo picant, els alls i una mica de sal.
Quan ja estan ben triturats, s’afegeix oli de manera que la pasta resultant sigui espessa i suau.
Després, se li afegeix una mica de vinagre i una mica d’aigua perquè el gust no sigui tan fort.
Per fer la pella
Es barreja aigua amb sal, oli i el gofio i amassem la pasta fins que tingui una consistència tova i suau.
Després li donem forma de barra de pa i la posem al forn.
El Sancocho se serveix de la següent manera: el peix, els moniatos i les patates en plats individuals, el mojón en salseres i les pelles es deixen en una safata a part perquè cadascú en vagi picant. Es pot acompanyar amb una amanida i amb rom canari o vi.

CUSCÚS AMB CARN I VERDURES - MARROC


Ingredients:
Sèmola.
Verdures variades al gust del consumidor, com pastanaga, carbassó, ceba, carbassa, naps, all.
Carn per estofar.
Salsa de tomàquet
Preparació:
D’una banda es prepara la sèmola, que es remulla en un bol amb una mica d’aigua tèbia i es remena amb la punta dels dits de forma circular perquè tota la sèmola s’humitegi uniformement.
Després, amb la punta dels dits, es treballa la pasta resultant tot fent boletes.
Es retira sobre un drap de cuina i, si cal, es torna a repetir la mateixa operació de fer boletes amb els dits i es deixa assecar.
D’altra banda, es prepara una carn estofada amb les verdures que triem al gust. Normalment, es posa pastanaga, carbassó, naps, ceba i all. També es pot posar carbassa.
El cuscús se serveix en un bol la sèmola i en un plat la carn i les verdures. Cada persona se’l pot barrejar o menjar per separat.

MAGIRITZA - GRÈCIA


És una sopa especial per a la nit de Pasqua.

Ingredients (per a 8 persones):
1 quilo de menuts de xai.
1/2 quilo de ceba tendra.
1 manat d’anís.
Arròs (3/4 d’una tassa d’un bol).
2 cullerades de mantega.
Suc de llimona.
3 ous.
Sal i pebre.
Preparació:
Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.
Treure del foc i reservar el brou.
Tallar els menuts en trossos petits.
Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.
Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.
Afegir també els menuts i la mantega.
Abaixar el foc i deixar bullir.
Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.
Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.
Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.
Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.
Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.
Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

PÖRKÖLT - HONGRIA



L'envia: Dániel Sándor Dávid
Lloc: Hongria
Pörkölt

Aquest plat és conegut erròniament amb el nom de goulash en alguns països d’occident.

Ingredients per a 4 persones:
2 cebes.
Mantega, margarina o oli.
800 gr. de carn (millor si és vedella o xai, però pot fer-se amb qualsevol, fins i tot barrejada).
Pebre (molt important, a la cuina hongaresa no es fa gairebé res sense pebre. Som els majors productors del món de pebre vermell mòlt).
Sal.
Vi negre (o cervesa).
1 pebrot.
1 o 2 tomàquets.
200 gr. de nata agra.
Preparació:
Fregir amb la mantega o l’oli la ceba picada, amb la paella tapada, fins que la ceba estigui transparent.
Treure la paella del foc.
Aleshores, barrejar un culleradeta de pebre vermell amb la ceba.
Afegir a la paella la carn tallada a trossos i remenar-ho bé.
Seguir remenant el contingut i fregir a foc fort durant uns minuts (entre 5 i 10 minuts) fins que la superfície dels trossos de carn estigui daurada.
Abaixar el foc i tapar la paella.
La carn deixarà anar suc durant la cocció. Cal coure la carn a foc lent fins que el suc desaparegui (com a mínim una hora, potser dues).
Quan ja no hi ha suc, s’ha de cobrir la carn amb el vi negre (o cervesa).
Tapar la paella de nou i esperar fins que gairebé només quedi una mica de salsa espessa al fons. (L’original "goulash" hongarès té poca salsa i molta carn!)
Tallar el pebrot i el tomàquet i afegir-los.
Al cap de 10 o 15 minuts apagar el foc.
Amb el foc apagat, cal barrejar la carn amb la nata agra.
Se serveix amb patates, arròs o pa. Va bé amb vi negreien.

Cal dir que no trobareu dues cases hongareses on la recepta del "goulash" sigui exactament la mateixa.

CURRI DE POLLASTRE AMB COCO - SRI LANKA


Ingredients:
Un pollastre.
El suc de mitja llimona.
Una ceba tallada.
Pols de coco o crema de coco.
Dos dents d’all picades.
Una tassa de nata (opcional)
Una tros molt petit de gingebre picat
Un tomàquet tallat.
Dos fils de safrà.
Dos claus.
Un o dos bitxos (opcional).
Una cullerada de pols de curri.
Una cullerada de cilantre (en llavors o mòlt),
Un cullerada de colorant groc.
Una cullerada de comí (en llavors o mòlt).
Oli d’oliva (tres o quatre cullerades).
Canyella.
Herba llimonera.
Fulles de curri o llorer.
Preparació:
Tallar el pollastre a quarts o a trossos més petits com per fer a l’ajillo.
En una cassola, fregir la ceba en la meitat de l’oli, fins que sigui ben daurada.
Posar la resta d’ingredients en una picadora (menys les fulles de curri, la nata i el coco).
Fregir en un paella amb la resta d’oli, els ingredients barrejats i picats (all, gingebre, bitxo, llavors de cilantre i comí si no estan mòlts, canyella, herba llimonera, clau, tomàquet madur tallat).
Afegir els ingredients fregits al pollastre i barrejar-ho bé.
Dissoldre la pols de coco en una tassa d’aigua i afegir-ho al pollastre amb la resta d’ingredients.
Deixar coure a foc lent durant 20 minuts.
Al final, afegir la nata.
Nota : Si no es tenen les espècies, es pot fer un sofregit normal per al pollastre i després afegir el coco.

KARE - KARE - FILIPINES


Ingredients:
Carn de porc.
Cap i pota.
Crema de cacauet.
Albergínia.
Pechay (un tipus de bledes).
Cor de plàtan.
Bagoong (gambetes salades).
Cebes.
All.
Farina d’arròs torrat.
Preparació:
Coure la carn de porc i el cap i pota fins que estigui tendre.
En el mateix brou, coure la verdura.
Barrejar els cacauets picats, l’arròs i la verdura mig cuita amb la carn.
Servir-ho amb arròs bagoong saltat amb all i ceba.
És un plat cremós i es menja amb arròs blanc. És saborós i molt molt bo.

POP A LA GALLEGA - GALÍCIA



Ingredients:

1 pop de 2 kg
6 patates grosses (cachelos)
1 ceba petita
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls seca
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell mòlt picant
oli d'oliva verge extra
cristalls de sal Maldon
3 claus d'olor
5 llavors d'anís

Preparació:


Preparació: 10 minuts
Cocció 120 minuts

Procediment:

1. Congeleu el pop el dia abans.
2. L'endemà, poseu-lo en aigua freda en una cassola amb la ceba, els claus, les llavors d'anís, les patates ben netes però amb la pell, les fulles de llorer i la cabeça d'alls.
3. Feu-ho bullir a foc lent.
4. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts.
5. Deixeu-ho refredar.
6. Quan sigui fred, talleu el pop i les patates.
7. Barregeu els pebres vermells.
8. Per servir-lo, escalfeu el pop i les patates, poseu-ho en un plat, escampeu-hi els pebres, una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

FILET DE DORADO A LA PLANXA - PUERTO RICO


Aquest és un plat típic de Puerto Rico.

Ingredients:
Filets de Dorado, un peix.
Arròs.
Mongetes seques.
Tostones (Plàtans “machos” fregits).
Alvocat.
Preparació:
Fem els filets de peix a la planxa.
Bullim l’arròs.
Coure les mogetes seques i passar-les una mica per la paella amb oli.
Muntem un plat combinat amb el peix, una mica d’arròs, unes quantes mongetes, l’alvocat i els tostones

MAMALIGA - ROMANIA


Ingredients:
Farina de blat de moro.
Aigua.
Sal.
I tot el que hi vulguis barrejar.
(Les parts de farina i aigua depenen de la quantitat que en vulguis fer, però les proporcions són tres parts d'aigua per una de farina).

Preparació:
Poses la farina, l’aigua bullint i la sal en una olla.
Ho barreges fins que la massa quedi ben espessa.
Llavors ho tombes en un plat, que quedi com un pastís.
Es pot servir a trossos i llavors s’acompanya amb el que tu vulguis: ous remenats, pebrot fregit, formatge fresc, nata... Dóna moltes possibilitats.

LLUÇ FRESC - NORUEGA


Ingredients:
Lluç fresc.
Sal marina.
Patates.
Pastanagues.
Mantega.
Preparació:
Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

MERO PUNTA ALMIRA - CEUTA


Ingredients:
1 quilo de nero.
1/2 quilo de mantega.
2 cullerades petites d’estragó.
Tomàquet triturat (de llauna ja va bé).
200 grams de gambes.
200 grams de cloïsses.
Preparació:
Saltejar el nero amb la mantega, la sal i l’estragó, i banyar-lo amb conyac.
Dos trucs: el primer, no substituir la mantega per oli, perquè la mantega li dóna un gust especial. El segon: com més bo sigui el conyac, més gustós sortirà el nero.
Després de cinc minuts, afegir el tomàquet triturat, les gambes i les cloïsses i deixar que es cuinin amb l’olla tapada.
Quan se serveix el nero al plat, es decora amb una mica de julivert picat.

CREPS DE PASTANAGA - FINLÀNDIA


Ingredients:
600 grams de pastanagues.
6 dl. de llet.
3 dl. de farina.
2 cullerades soperes d’oli.
2 ous.
1 cullerada de cafè (o menys).
Sal.
Pebre blanc.
1 cullerada de d’orenga.
Oli i mantega per fregir.
Preparació:
Barrejar la farina amb llet i deixar reposar la massa uns 30 minuts.
En un recipient amb poca aigua, bullir les pastanagues sense pell. No cal bullir-les massa. És millor que quedin al punt.
Després, ratllar-les.
Un cop ratllades, les barregem amb la massa feta amb farina i llet.
A continuació, afegir els altres ingredients: dos ous, una cullerada de cafè, la sal, el pebre blanc i l’orenga.
Un cop ben barrejat tot, posem una paella al foc amb oli i mantega i fregim petites porcions de la massa estenent-les a la paella, perquè les creps quedin ben fines.
Les creps de pastanaga es mengen amb melmelada o amb una amanida verda.

VIGORÓN - NICARAGUA


Ingredients:
Iuca.
Col cabdellada (repollo).
Tomàquet.
Crema de llet.
Llardons.
Fulles de plataner.
Preparació:
Netegem i trossegem a iuca.
La bullim en aigua amb sal.
Un cop bullida, es deixa que s’escorri bé i se serveix sobre fulles de plataner.
Per sobre de la iuca s’afegeixen els llardons i la crema de llet.
Es menja juntament amb una amanida de col cabdellada i tomàquet.
Aquest plat, molt típic a Nicaragua i molt fàcil de fer, es menja amb les mans, sense coberts.

PLÀTAN MASCLE FREGIT - GUINEA ECUATORIAL



El plàtan mascle no és el plàtan dolç de Canàries que es menja aquí, sinó el que es menja a molts països africans i de l’Amèrica Llatina. És més gran i dur, i no es pot menjar si no està cuinat. El farem com a complement de carns i peix.

Ingredients:
Plàtan mascle.
Oli.
Sal.
Preparació:
Es pela el plàtan amb compte de no trencar-lo i es talla a rodanxes.
Es fregeix en oli.
Un cop fregit se li pot posar sal al gust.
Fet d’aquesta manera, el plàtan es posa d’acompanyament de carn, peix o truita francesa, perquè és com si fossin patates fregides.

Per qui no el vulgui fregit, també es pot fer bullit. En aquest cas, però, es pela i es fa bullir sense tallar-lo a rodanxes.

Un truc: si la pell costa de treure, el millor es posar el plàtan sota el raig d’aigua freda de l’aixeta. A mesura que l’aigua penetra, la pell es va desenganxant.

ROSQUES D'ANÍS - MÚRCIA


Ingredients:
Oli d’oliva.
Anís.
Farina.
Pell de taronja.
Sucre mòlt.
Preparació:
Per fer la massa, barregem mig got d’oli d’oliva amb mig got d’anís i hi anem afegint farina a poc a poc alhora que amassem la pasta resultant amb les mans.
Quan la massa ja està feta, que ja es pot manipular fàcilment, s’agafen petites porcions i, fregant-les amb els palmells de les mans, els hi donem una forma allargada, com un xurro.
Després s’uneixen les puntes de manera que es converteixin en rosques i es col·loquen sobre una superfície enfarinada.
A continuació, en una paella, escalfem oli d’oliva amb una mica de pell de taronja, perquè li doni bon gust, i fregim les rosques.
Un cop fregides, espolsem per sobre sucre mòlt i ja es poden servir.

BACALHAU À BRÁS - PORTUGAL


Ingredients
Bacallà.
Patates.
Ceba.
All.
Oli.
Preparació
Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
Retirar l’aigua.
Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
Retirar l’excés d’oli.
Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

GIRELLA - ARAGÓ




Ingredients:
Arròs.
Talls de pernil gras.
Tripes de xai.
Ous.
Molla de pa.
All.
Julivert.
Un os de pernil.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Es prepara una pasta amb arròs, talls de pernil gras, ous batuts, molla de pa feta engrunes, all, julivert, sal i una mica de pebre, tot ben remenat.
Aquesta pasta s’emboteix en tripes d’un xai bullides i ben netes, que es cusen perquè no s’escapi l’arròs.
No s’han d’omplir gaire perquè després s’han de bullir i l’arròs creix molt.
Ho bullim tot plegat amb un os perquè hi doni més gust.
Quan traiem les girelles de l’olla s’han d’escórrer bé i, un cop fredes, ja es poden tallar a rodanxes.
Després, les hem de fregir, arrebossades amb ou.

GADO - GADO - INDONÈSIA


Ingredients per 4 persones:
1/4 kg. de mongeta tendra.
1/4 kg. de col.
1/4 kg. de brots de soja.
1/4 kg. de cacauets fregits.
Tres bitxos.
Una cullerada de salsa de soja dolça.
Aigua per a la salsa.
Una mica de sal.
Preparació:
Bullir totes les verdures i reservar.
En una picadora, posar-hi els cacauets, el bitxo i la sal i picar fins que es faci una pasta.
Posar-ho en un bol amb aigua i remenar fins que quedi una salsa ni molt espessa ni molt líquida. Afegir-hi també la salsa de soja.
En un plat, posar una mica de cada tipus de verdura i posar-hi per sobre la salsa que hem preparat.
Ja ho tenim llest per servir!