dissabte, 13 d’octubre de 2007

PÖRKÖLT - HONGRIA



L'envia: Dániel Sándor Dávid
Lloc: Hongria
Pörkölt

Aquest plat és conegut erròniament amb el nom de goulash en alguns països d’occident.

Ingredients per a 4 persones:
2 cebes.
Mantega, margarina o oli.
800 gr. de carn (millor si és vedella o xai, però pot fer-se amb qualsevol, fins i tot barrejada).
Pebre (molt important, a la cuina hongaresa no es fa gairebé res sense pebre. Som els majors productors del món de pebre vermell mòlt).
Sal.
Vi negre (o cervesa).
1 pebrot.
1 o 2 tomàquets.
200 gr. de nata agra.
Preparació:
Fregir amb la mantega o l’oli la ceba picada, amb la paella tapada, fins que la ceba estigui transparent.
Treure la paella del foc.
Aleshores, barrejar un culleradeta de pebre vermell amb la ceba.
Afegir a la paella la carn tallada a trossos i remenar-ho bé.
Seguir remenant el contingut i fregir a foc fort durant uns minuts (entre 5 i 10 minuts) fins que la superfície dels trossos de carn estigui daurada.
Abaixar el foc i tapar la paella.
La carn deixarà anar suc durant la cocció. Cal coure la carn a foc lent fins que el suc desaparegui (com a mínim una hora, potser dues).
Quan ja no hi ha suc, s’ha de cobrir la carn amb el vi negre (o cervesa).
Tapar la paella de nou i esperar fins que gairebé només quedi una mica de salsa espessa al fons. (L’original "goulash" hongarès té poca salsa i molta carn!)
Tallar el pebrot i el tomàquet i afegir-los.
Al cap de 10 o 15 minuts apagar el foc.
Amb el foc apagat, cal barrejar la carn amb la nata agra.
Se serveix amb patates, arròs o pa. Va bé amb vi negreien.

Cal dir que no trobareu dues cases hongareses on la recepta del "goulash" sigui exactament la mateixa.