SANCOCHO - CANÀRIES

Ingredients per a 4 persones:
Per fer la base del plat:
1 kg. de cherne salat (un peix semblant al bacallà).
1 kg. de patates.
1 kg de moniatos.
1 ceba blanca.
Julivert.
Sal.
Per fer el mojo:
Dues tasses de cafè d’oli d’oliva.
Sis o set alls.
Comins.
Un bitxo picant.
Pebre vermell (una culleradeta).
Aigua, vinagre i sal.
Per fer la pella:
Gofio (farina de blat o blat de moro). Hi ha informació a: Gofio-canario.
Aigua, oli i sal.
Preparació:
Per fer la base del plat:
D’una banda, es dessala el cherne com si fos bacallà, canviant-lo d’aigua vàries vegades fins que té el punt just de sal. Si és possible es deixa en remull durant 24 hores.
Un cop té el punt just de sal, fem bullir el cherne (sense tallar) en una olla amb aigua juntament amb la ceba i el julivert.
A part, es pelen les patates i si són molt grans es tallen per la meitat.
Els moniatos o batatas (com en diuen a Canàries) també es pelen i es tallen a rodanxes.
A continuació, en una olla, col·loquem al fons els moniatos i a sobre, les patates, aigua i sal i es deixen cuinar.
Quan ja estan fets, es treu l’aigua i es tornen a posar les patates i els moniatos a foc lent durant uns minuts perquè s’assequin.
Per fer el mojo
En un morter es piquen els comins, el pebre vermell, el bitxo picant, els alls i una mica de sal.
Quan ja estan ben triturats, s’afegeix oli de manera que la pasta resultant sigui espessa i suau.
Després, se li afegeix una mica de vinagre i una mica d’aigua perquè el gust no sigui tan fort.
Per fer la pella
Es barreja aigua amb sal, oli i el gofio i amassem la pasta fins que tingui una consistència tova i suau.
Després li donem forma de barra de pa i la posem al forn.
El Sancocho se serveix de la següent manera: el peix, els moniatos i les patates en plats individuals, el mojón en salseres i les pelles es deixen en una safata a part perquè cadascú en vagi picant. Es pot acompanyar amb una amanida i amb rom canari o vi.

CUSCÚS AMB CARN I VERDURES - MARROC

Ingredients:
Sèmola.
Verdures variades al gust del consumidor, com pastanaga, carbassó, ceba, carbassa, naps, all.
Carn per estofar.
Salsa de tomàquet
Preparació:
D’una banda es prepara la sèmola, que es remulla en un bol amb una mica d’aigua tèbia i es remena amb la punta dels dits de forma circular perquè tota la sèmola s’humitegi uniformement.
Després, amb la punta dels dits, es treballa la pasta resultant tot fent boletes.
Es retira sobre un drap de cuina i, si cal, es torna a repetir la mateixa operació de fer boletes amb els dits i es deixa assecar.
D’altra banda, es prepara una carn estofada amb les verdures que triem al gust. Normalment, es posa pastanaga, carbassó, naps, ceba i all. També es pot posar carbassa.
El cuscús se serveix en un bol la sèmola i en un plat la carn i les verdures. Cada persona se’l pot barrejar o menjar per separat.

MAGIRITZA - GRÈCIA

És una sopa especial per a la nit de Pasqua.

Ingredients (per a 8 persones):
1 quilo de menuts de xai.
1/2 quilo de ceba tendra.
1 manat d’anís.
Arròs (3/4 d’una tassa d’un bol).
2 cullerades de mantega.
Suc de llimona.
3 ous.
Sal i pebre.
Preparació:
Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.
Treure del foc i reservar el brou.
Tallar els menuts en trossos petits.
Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.
Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.
Afegir també els menuts i la mantega.
Abaixar el foc i deixar bullir.
Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.
Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.
Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.
Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.
Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.
Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

POP A LA GALLEGA - GALÍCIA

Ingredients:

1 pop de 2 kg
6 patates grosses (cachelos)
1 ceba petita
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls seca
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell mòlt picant
oli d'oliva verge extra
cristalls de sal Maldon
3 claus d'olor
5 llavors d'anís

Preparació:


Preparació: 10 minuts
Cocció 120 minuts

Procediment:

1. Congeleu el pop el dia abans.
2. L'endemà, poseu-lo en aigua freda en una cassola amb la ceba, els claus, les llavors d'anís, les patates ben netes però amb la pell, les fulles de llorer i la cabeça d'alls.
3. Feu-ho bullir a foc lent.
4. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts.
5. Deixeu-ho refredar.
6. Quan sigui fred, talleu el pop i les patates.
7. Barregeu els pebres vermells.
8. Per servir-lo, escalfeu el pop i les patates, poseu-ho en un plat, escampeu-hi els pebres, una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

FILET DE DORADO A LA PLANXA - PUERTO RICO

Aquest és un plat típic de Puerto Rico.

Ingredients:
Filets de Dorado, un peix.
Arròs.
Mongetes seques.
Tostones (Plàtans “machos” fregits).
Alvocat.
Preparació:
Fem els filets de peix a la planxa.
Bullim l’arròs.
Coure les mogetes seques i passar-les una mica per la paella amb oli.
Muntem un plat combinat amb el peix, una mica d’arròs, unes quantes mongetes, l’alvocat i els tostones

MAMALIGA - ROMANIA

Ingredients:
Farina de blat de moro.
Aigua.
Sal.
I tot el que hi vulguis barrejar.
(Les parts de farina i aigua depenen de la quantitat que en vulguis fer, però les proporcions són tres parts d'aigua per una de farina).

Preparació:
Poses la farina, l’aigua bullint i la sal en una olla.
Ho barreges fins que la massa quedi ben espessa.
Llavors ho tombes en un plat, que quedi com un pastís.
Es pot servir a trossos i llavors s’acompanya amb el que tu vulguis: ous remenats, pebrot fregit, formatge fresc, nata... Dóna moltes possibilitats.

CREPS DE PASTANAGA - FINLÀNDIA

Ingredients:
600 grams de pastanagues.
6 dl. de llet.
3 dl. de farina.
2 cullerades soperes d’oli.
2 ous.
1 cullerada de cafè (o menys).
Sal.
Pebre blanc.
1 cullerada de d’orenga.
Oli i mantega per fregir.
Preparació:
Barrejar la farina amb llet i deixar reposar la massa uns 30 minuts.
En un recipient amb poca aigua, bullir les pastanagues sense pell. No cal bullir-les massa. És millor que quedin al punt.
Després, ratllar-les.
Un cop ratllades, les barregem amb la massa feta amb farina i llet.
A continuació, afegir els altres ingredients: dos ous, una cullerada de cafè, la sal, el pebre blanc i l’orenga.
Un cop ben barrejat tot, posem una paella al foc amb oli i mantega i fregim petites porcions de la massa estenent-les a la paella, perquè les creps quedin ben fines.
Les creps de pastanaga es mengen amb melmelada o amb una amanida verda.

VIGORÓN - NICARAGUA

Ingredients:
Iuca.
Col cabdellada (repollo).
Tomàquet.
Crema de llet.
Llardons.
Fulles de plataner.
Preparació:
Netegem i trossegem a iuca.
La bullim en aigua amb sal.
Un cop bullida, es deixa que s’escorri bé i se serveix sobre fulles de plataner.
Per sobre de la iuca s’afegeixen els llardons i la crema de llet.
Es menja juntament amb una amanida de col cabdellada i tomàquet.
Aquest plat, molt típic a Nicaragua i molt fàcil de fer, es menja amb les mans, sense coberts.

PLÀTAN MASCLE FREGIT - GUINEA ECUATORIAL

El plàtan mascle no és el plàtan dolç de Canàries que es menja aquí, sinó el que es menja a molts països africans i de l’Amèrica Llatina. És més gran i dur, i no es pot menjar si no està cuinat. El farem com a complement de carns i peix.

Ingredients:
Plàtan mascle.
Oli.
Sal.
Preparació:
Es pela el plàtan amb compte de no trencar-lo i es talla a rodanxes.
Es fregeix en oli.
Un cop fregit se li pot posar sal al gust.
Fet d’aquesta manera, el plàtan es posa d’acompanyament de carn, peix o truita francesa, perquè és com si fossin patates fregides.

Per qui no el vulgui fregit, també es pot fer bullit. En aquest cas, però, es pela i es fa bullir sense tallar-lo a rodanxes.

Un truc: si la pell costa de treure, el millor es posar el plàtan sota el raig d’aigua freda de l’aixeta. A mesura que l’aigua penetra, la pell es va desenganxant.

GADO - GADO - INDONÈSIA

Ingredients per 4 persones:
1/4 kg. de mongeta tendra.
1/4 kg. de col.
1/4 kg. de brots de soja.
1/4 kg. de cacauets fregits.
Tres bitxos.
Una cullerada de salsa de soja dolça.
Aigua per a la salsa.
Una mica de sal.
Preparació:
Bullir totes les verdures i reservar.
En una picadora, posar-hi els cacauets, el bitxo i la sal i picar fins que es faci una pasta.
Posar-ho en un bol amb aigua i remenar fins que quedi una salsa ni molt espessa ni molt líquida. Afegir-hi també la salsa de soja.
En un plat, posar una mica de cada tipus de verdura i posar-hi per sobre la salsa que hem preparat.
Ja ho tenim llest per servir!

PATATES AMB XORIÇ, A LA RIOJANA - LA RIOJA

Ingredients:
Patates.
Xoriç.
Alls.
Llorer.
Julivert.
Oli.
Preparació:
Es pelen les patates, es renten i es fan a trossos de la mida d’una nou, clavant un ganivet i trencant-les sense tallar.
Posem oli en una cassola i fregim els alls pelats i el xoriç, tallat en quatre trossos.
A continuació, s’afegeixen els trossos de patata i es cobreixen amb aigua fredas, amb dos dits per sobre d’elles.
S’afegeix la fulla de llorer, segons els gustos, ja que hi ha gent a qui no li agrada aquest sabor.
Es posen a coure a foc moderat i a mitja cocció s’hi afegeix una picada que hem fet amb una dent d’all i un manat de julivert.
S li dóna el punt de sal i quan les patates queden ben cuites es retiren del foc, es deixen reposar cinc minuts i se serveixen.

PASTÍS DE TOMAQUET - FRANÇA

Ingredients:
Massa de pasta brisa.
Mostassa forta de Dijon.
Formatge gruyère o emental.
Tomàquets.
Preparació:
Agafes una massa de pasta brisa de les que vénen preparades, l’estens i la cuines tal i com recomanen les instruccions.
Després untes el seu interior amb mostassa forta de Dijon (és l’única vàlida per a aquesta recepta).
Després recobreixes l’interior amb llenques de formatge gruyère, o emental.
Finalment col·loques els tomàquets tallats a rodanxes com si fessis un pastís de poma.
Ho poses tot plegat al forn durant una hora a 180 graus.
Quan estigui ho treus i esperes que es refredi una mica per servir-ho.
Se serveix acompanyat d’una amanida d’enciams variats, acompanyada de salsa vinagreta i mostassa. Per fer aquesta salsa les proporcions són les següents: una cullerada de mostassa de Dijon, una de vinagre i tres d’oli. Bon appétit!

BOUNESCHLUPP ( SOPA DE MONGETA TENDRA) - LUXEMBURG

Ingredients:
500 gr. de mongeta tendra llarga.
Patates.
2 dl. d’aigua.
1 pastanaga.
250 gr. de cansalada fumada.
1/4 l. de llet.
1 ceba.
1 porro.
1 all rodó.
1/8 l. De nata
Oli.
Preparació:
Rentar i tallar a trossos la mongeta tendra i les patates.
Pelar y tallar en juliana la ceba, el porro i l’all rodó.
Bullir aigua amb oli i llençar-hi les mongetes, la ceba, el porro i l’all, i ho deixem coure 45 minuts.
Afegir aigua i la cansalada fumada. Deixar coure durant una hora.
Afegir les patates trossejades en petits daus.
Al final de la cocció retirar la cansalada fumada, tallar-la i tonar-la a llençar a la sopa.
A continuació afegir la llet.
I just abans de servir afegir la nata líquida.
La sopa es pot acompanyar de crêpes de patata o gofres.

CURRI VERD TAILANDÈS - TAILÀNDIA

Ingredients:
250 g de tofu (formatge de soja) tallat en daus d’1 cm.
1 o 2 cullerades de pasta de curri tailandès verd.
1 tassa (250 ml.) de llet de coco.
1 pebrot verd tallat a tires fines.
100 gr. de pèsols.
200 gr. de brots de bambú.
1 pastanaga tallada a rodanxes diagonalment.
3 o 4 carbassons petits tallats en rodanxes.
2 cullerades de salsa de soja.
50 gr. de brots de soja.
Preparació:
Deixar tofu que reposi en la salsa de soja durant 20 minuts, i escórrer.
Escalfar una cullerada d’oli en una paella mitjana i fregir la pasta de curri durant un minut.
Afegir 125 ml. de llet de coco, el tofu, i totes les verdures menys els pèsols i els brots de soja.
Bullir lentament durant 5 minuts.
Afegir la resta de la llet de coco, portar a ebullició, reduir la temperatura i bullir lentament fins que les verdures quedin gairebé tendres.
Afegir els pèsols i els brots de soja.
Cuinar de 5 a 10 minuts més.
Servir amb arròs i salsa de chutney.

GUACAMOLE - MÈXIC

Us passo la recepta d’un guacamole ben fet.

Ingredients:
Un alvocat madur.
Una llimona.
Ceba.
Coriandre.
Tomàquet.
Xili.
Preparació:
Trinxem l’alvocat madur amb la forquilla, mai amb la batidora.
Es deixa l’os de l’alvocat perquè no es rovelli i s’hi afegeixen unes gotes de llimona.
Es pica finament la ceba, el coriandre (que ara ja es troba fàcilment als mercats) i el tomàquet.
Només ens falta una mica de xili. A mercats com el de la Boqueria de Barcelona hi ha diferents tipus de xili frescs.
Afegim sal al gust i... bon profit!

ARRÒS AMB COCO - MOÇAMBIC

Ingredients per a sis persones:
Un litre i mig de llet de coco.
3 gots d’arròs
Una cullerada de sal.
Una cullerada de cafè de canyella.
Preparació:
Posem la llet de coco a bullir en una olla.
Quan bulli s’afegeix l’arròs, la sal i la canyella.
Trenta minuts després, ja ho tenim a punt.

MIGAS - EXTREMADURA

Ingredients:
1 quilo de pa dur.
¼ de litre d’aigua.
Sal.
Oli d’oliva.
Dues cabeces d’alls.
Preparació:
Es talla el pa en llesques fines i es remullen amb l’aigua tèbia i salada.
En una paella es fregeixen les cabeces d’alls en una mica d’oli d’oliva i s’afegeix el pa.
Amb el foc a mitja temperatura, remoure bé amb una cullera de fusta fins que les migas quedin ben daurades i separades.

SARMA - BÒSNIA HERZEGOBINA

És un plat molt senzill de fer.

Ingredients:
Una col.
Carn picada.
Una mica d'arròs bullit.
Preparació:
Agafem les fulles de col i hi posem al mig la barreja de carn picada i arròs.
Tot seguit ho dobleguem i enrosquem fent com una pilota on la carn i l'arròs queden dins la fulla de col.
Aquesta operació la repetim tantes vegades com vulguem, fent la quantitat de menjar que desitgem.
Després posem les pilotes de col, carn i arròs en una cassola amb aigua i ho deixem bullir.

ARRÒS AMB CARXOFES - REPÚBLICA DOMINICANA

Ingredients:
200 gr. d'arròs.
3 carxofes.
1 pastanaga.
1 ceba.
1 cullerada d'oli d'oliva.
3 dents d'all.
Preparació:
Es posa l'oli a escalfar i s’hi tiren els dents d'all i la ceba, tot tallat ben fi.
Després hi posem les carxofes tallades en trossos prims.
També tallem la pastanaga i l’afegim al sofregit.
Hi Tirem l'arròs i ho remenem tot junt.
Afegim aigua calenta, i hi posem safrà, sal i pebre.
Deixem coure l'arròs fins que estigui fet.

PATACÓN PISAO - COLÒMBIA

Plat típic de la costa atlàntica de Colòmbia. Ideal per acompanyar peix, carn, parrillades o només amb guacamole.

Ingredients:
Plàtan de fregir molt verd (plátano macho).
Oli per fregir.
Aigua i sal.
Preparació:
Es pelen els plàtans amb compte de no trencar-los per dins i es tallen en rodanxes, aproximadament sis per plàtan.
Es deixen una mica en aigua freda amb sal.
S’escalfa oli abundant en una paella i es fregeixen molt poc temps, tot just per donar-los un to groguenc per tots dos cantons.
Es treuen i s’aixafen amb una fusta o recipient pla amb compte de no trencar-los.
Es tornen a fregir en oli calent i es retiren quan adquireixin un aspecte cruixent.
Truc: Si es desitja, just en el moment de treure’ls s’hi pot afegir un polsim de sal o all mòlt i orenga.