POP A LA GALLEGA - GALÍCIA

Ingredients:

1 pop de 2 kg
6 patates grosses (cachelos)
1 ceba petita
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls seca
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell mòlt picant
oli d'oliva verge extra
cristalls de sal Maldon
3 claus d'olor
5 llavors d'anís

Preparació:


Preparació: 10 minuts
Cocció 120 minuts

Procediment:

1. Congeleu el pop el dia abans.
2. L'endemà, poseu-lo en aigua freda en una cassola amb la ceba, els claus, les llavors d'anís, les patates ben netes però amb la pell, les fulles de llorer i la cabeça d'alls.
3. Feu-ho bullir a foc lent.
4. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts.
5. Deixeu-ho refredar.
6. Quan sigui fred, talleu el pop i les patates.
7. Barregeu els pebres vermells.
8. Per servir-lo, escalfeu el pop i les patates, poseu-ho en un plat, escampeu-hi els pebres, una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

MERO PUNTA ALMIRA - CEUTA

Ingredients:
1 quilo de nero.
1/2 quilo de mantega.
2 cullerades petites d’estragó.
Tomàquet triturat (de llauna ja va bé).
200 grams de gambes.
200 grams de cloïsses.
Preparació:
Saltejar el nero amb la mantega, la sal i l’estragó, i banyar-lo amb conyac.
Dos trucs: el primer, no substituir la mantega per oli, perquè la mantega li dóna un gust especial. El segon: com més bo sigui el conyac, més gustós sortirà el nero.
Després de cinc minuts, afegir el tomàquet triturat, les gambes i les cloïsses i deixar que es cuinin amb l’olla tapada.
Quan se serveix el nero al plat, es decora amb una mica de julivert picat.

ROSQUES D'ANÍS - MÚRCIA

Ingredients:
Oli d’oliva.
Anís.
Farina.
Pell de taronja.
Sucre mòlt.
Preparació:
Per fer la massa, barregem mig got d’oli d’oliva amb mig got d’anís i hi anem afegint farina a poc a poc alhora que amassem la pasta resultant amb les mans.
Quan la massa ja està feta, que ja es pot manipular fàcilment, s’agafen petites porcions i, fregant-les amb els palmells de les mans, els hi donem una forma allargada, com un xurro.
Després s’uneixen les puntes de manera que es converteixin en rosques i es col·loquen sobre una superfície enfarinada.
A continuació, en una paella, escalfem oli d’oliva amb una mica de pell de taronja, perquè li doni bon gust, i fregim les rosques.
Un cop fregides, espolsem per sobre sucre mòlt i ja es poden servir.

GIRELLA - ARAGÓ

Ingredients:
Arròs.
Talls de pernil gras.
Tripes de xai.
Ous.
Molla de pa.
All.
Julivert.
Un os de pernil.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Es prepara una pasta amb arròs, talls de pernil gras, ous batuts, molla de pa feta engrunes, all, julivert, sal i una mica de pebre, tot ben remenat.
Aquesta pasta s’emboteix en tripes d’un xai bullides i ben netes, que es cusen perquè no s’escapi l’arròs.
No s’han d’omplir gaire perquè després s’han de bullir i l’arròs creix molt.
Ho bullim tot plegat amb un os perquè hi doni més gust.
Quan traiem les girelles de l’olla s’han d’escórrer bé i, un cop fredes, ja es poden tallar a rodanxes.
Després, les hem de fregir, arrebossades amb ou.

PATATES AMB XORIÇ, A LA RIOJANA - LA RIOJA

Ingredients:
Patates.
Xoriç.
Alls.
Llorer.
Julivert.
Oli.
Preparació:
Es pelen les patates, es renten i es fan a trossos de la mida d’una nou, clavant un ganivet i trencant-les sense tallar.
Posem oli en una cassola i fregim els alls pelats i el xoriç, tallat en quatre trossos.
A continuació, s’afegeixen els trossos de patata i es cobreixen amb aigua fredas, amb dos dits per sobre d’elles.
S’afegeix la fulla de llorer, segons els gustos, ja que hi ha gent a qui no li agrada aquest sabor.
Es posen a coure a foc moderat i a mitja cocció s’hi afegeix una picada que hem fet amb una dent d’all i un manat de julivert.
S li dóna el punt de sal i quan les patates queden ben cuites es retiren del foc, es deixen reposar cinc minuts i se serveixen.

MIGAS - EXTREMADURA

Ingredients:
1 quilo de pa dur.
¼ de litre d’aigua.
Sal.
Oli d’oliva.
Dues cabeces d’alls.
Preparació:
Es talla el pa en llesques fines i es remullen amb l’aigua tèbia i salada.
En una paella es fregeixen les cabeces d’alls en una mica d’oli d’oliva i s’afegeix el pa.
Amb el foc a mitja temperatura, remoure bé amb una cullera de fusta fins que les migas quedin ben daurades i separades.

AJOARRIERO - NAVARRA

No estic segur si l’origen d’aquesta recepta es navarrès o no, però sens dubte és un plat que es menja molt a Navarra i que la meva família, àvia i mare, cuinen estupendament. És força senzill de cuinar. El que és realment difícil és dessalar el bacallà, cosa que té fàcil solució si et gastes una mica més de diners i el compres dessalat.

Ingredients:
Bacallà dessalat.
All.
Tomàquet natural triturat.
Pebre vermell picant.
Patata.
Pebrot vermell sec.
Ceba.
Oli d’oliva.
Preparació:
Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

MARMITAKO - PAÍS BASC

Ingredients:
1 ceba.
1 pebrot.
2 pebrots xoriceros.
Patates.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.
Preparació:
Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

COCIDO MADRILEÑO - MADRID

La cuina madrilenya és, com moltes altres coses a la ciutat, manllevada, i alhora molt particular. Cap madrileny es molestaria en barallar-se per dirimir quina regió va inventar el cocido. Però a Madrid, entre restaurants tailandesos i libanesos, se segueix fent cocido, que en la seva forma tradicional és gairebé una deconstrucció del concepte digna de Ferran Adrià.

Ingredients:
250 gr. de cigrons.
1 peu de porc.
500 gr. de morcilla de vedella.
6 patates petites.
1/4 de gallina o pollastre.
100 gr. de porc salat.
1 os de pernil.
1 os de genoll de vedella.
1 morcilla.
1 xoriço.
Sal.
Preparació:
Els cigrons han de quedar-se en remull la nit anterior.
Es posen tots els ingredients en una olla amb aigua freda, col·locant els cigrons dins una xarxa de roba per retirar-los després.
Es deixa coure a foc molt lent tres hores o més.
Com a primer plat se serveix només el brou, sol o amb fideus. Com a segon, es presenten artísticament al plat la resta d’ingredients ben escorreguts i separats.

TUMBET - ILLES BALEARS

El tumbet és un dels acompanyaments més típics de Mallorca, tant de carn com de peix, encara que també es pot menjar com plat principal.

Ingredients:
3 albergínies.
4 prebes (pebrots) verds.
4 prebes (pebrots) vermells.
4 patates mitjanes.
1 quilo de tomàtigues madures (tomàquet madur).
All.
Oli d’oliva.
Sal.
Preparació:
Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les escórrer durant una hora.
Netejar els pebrots, treure’ls les llavors i tallar-los.
Pelar les tomàtigues i els alls i picar-los finament, per separat.
Pelar les patates, tallar-les en rodanxes gruixudes i netejar-les.
Fregir les patates, salar i posar-les en una cassola, preferiblement de fang.
Fregir les albergínies, escórrer i col·locar-les damunt les patates.
Fregir a foc lent els pebrots, escórrer i col·locar-los damunt les albergínies.
Salar-ho tot.
Escalfar una mica d’oli i daurar l’all sense que es cremi.
Quan sigui al seu punt, afegir la tomàtiga i deixar reduir fins obtenir una salsa espessa, passar pel col·lador xinès i cobrir les verdures amb ella.

SOPA DE TRUITA DE RIU - CASTELLA - LLEÓ

Ingredients:
Truites de riu.
Aigua.
Llorer.
Sal.
All.
Pebre vermell.
Oli.
Pa de pagès del dia abans.
Preparació:
Es fa un brou amb aigua i llorer.
En un morter es prepara un condiment amb sal, all, pebre vermell i oli.
Quan l’aigua bull, s’hi afegeix aquesta barreja.
Es posen uns trossos de truita a coure en aquesta aigua durant vint minuts.
A part, fem unes llesques molt fines de pa de pagès del dia abans.
Quan està bullint l’aigua es tira a sobre del pa.
Són molt saboroses i picants.

ARRÒS A BANDA - COMUNITAT VALENCIANA

S’han de seguir els mateixos passos que per fer una paella, la diferència es que no te cabuda la carn en aquest plat, està fet exclusivament de peix i marisc.

Ingredients
Tomàquet.
Ceba.
Brou de peix.
Arròs.
Allioli.
Preparació
Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Després de fer el sofregit, s’afegeix brou de peix, mai aigua.
Després es tira l’arròs, fent el tradicional cavalló al mig de la paella.
Quan l’arròs estiga cuit i sense brou ja es pot servir.
Es pot acompanyar a taula amb un allioli no massa fort.
Una variant d’aquest plat es l’arròs amb llamàntol.

MIGAS - CASTELLA - LA MANCHA

Ingredients:
Pa de pagès.
All.
Oli.
Sal.
Aigua.
Preparació
Fem a trossos ben petits el pa de pagès.
El mullen amb aigua.
Fregim els trossets de pa a foc lent, salem i afegim els alls perquè també es fregeixin.
Quan el pa agafi color, ja està llest.
La gràcia és en l’acompanyament, que pot consistir en qualsevol cosa: pots fregir abans del pa uns choriços, pebrots, sardines i es menja amb les migas. Les que sobren es guarden per berenar amb una tassa de xocolata desfeta :-)

FABES AMB CLOÏSES - ASTÚRIES

Ingredients per a 8 persones:


1 quilo de fabes (mongetes seques) asturianes, si és possible, de l’any.
½ quilo de cloïsses, si és possible la gallega extra-babosa, que és la més saborosa.
2 fulles de llorer.
½ ceba.
Una mica de julivert.
Una mica de safrà.
Oli d’oliva.
Dues cullerades de farina.
Una ampolla de sidra; millor una caixa i així les acompanyes amb el menjar.
Preparació
Poses les mongetes seques en remull la nit anterior si són de l’any passat; quatre hores mínim si són d’enguany.
Treus l’aigua i en poses de nova fins que les cobreixi un parell de dits.
Les poses a bullir... aquí pots servir-te el primer culín (got) de sidra.
Quan trenqui el bull hi afegeixes un raig d’oli d’oliva, dues fulles de llorer i una mica de safrà, i ho deixes a foc lent.
La cocció durarà entre tres i quatre hores. Si veus que comença a mancar aigua, les espantes, és a dir, hi afegeixes un got d’aigua de l’aixeta. L‘ideal és un got d’aigua per elles i un de sidra per a tu.
No afegir mai sal.
D’altra banda, la nit anterior poses les cloïsses en remull perquè escupin la sorra i per detectar les que no s’obren i estan dolentes.
Talles la ceba i la sofregeixes en una cassola amb una mica d’oli.
Afegeixes les cullerades de farina i remenes bé per evitar els grumolls.
Al cap de cinc minuts afegeixes les cloïsses i un gotet generós de sidra (un per a elles i un per a tu).
Afegeixes el julivert prèviament tallat.
Les cloïsses sabràs que estan llestes per l’olor i perquè estan totes obertes a l’olla.
Per saber si les mongetes estan llestes, un truc es treure’n una i bufar suaument. Si veus que salta la pell més superficial, estan preparades.
Quan estiguin llestes, afegir les cloïsses a les mongetes i deixar bullir uns 10 minuts a foc lent.
Després se serviran preferiblement en cassoles de fang i acompanyat de sidra abundant.
NOTA: Diuen que si les mongetes les prepares el dia abans i les deixes reposar, i el dia següent només prepares la part de les cloïsses i la de barrejar-ho tot, està millor, però jo mai he pogut esperar una nit per menjar-les.