dissabte, 13 d’octubre de 2007

PIQUE A LO MACHO - BOLÍVIA


Ingredients: (4 persones)
1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.
Preparació dels ingredients per separat:
Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

BULGOGUI - COREA


Ingredients per a 4 persones:
Carn de vedella o porc en filets.
Arròs integral.
Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).
Per fer l’adob de la carn:
1 cullerada sopera de sucre.
5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
1 cullerada sopera de salsa de soja.
1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
1 bitxo picant.
1 cullereta d’all mòlt.
Per fer la pasta de soja temperada:
100 gr. de pasta de soja.
60 gr. de carn de xai.
Mitja cullera sopera de sucre.
1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
Mitja cullereta d’all picat.
1 cullera de llavors de sèsam.
Mitja cullereta d’oli de sèsam.
1 cullera sopera de pebre.
Mitja ceba picada.
Un quart de pebrot verd tallat petit.
Aigua.
Preparació:
El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
Després, es deixa refredar.
Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

SANCOCHO - CANÀRIES


Ingredients per a 4 persones:
Per fer la base del plat:
1 kg. de cherne salat (un peix semblant al bacallà).
1 kg. de patates.
1 kg de moniatos.
1 ceba blanca.
Julivert.
Sal.
Per fer el mojo:
Dues tasses de cafè d’oli d’oliva.
Sis o set alls.
Comins.
Un bitxo picant.
Pebre vermell (una culleradeta).
Aigua, vinagre i sal.
Per fer la pella:
Gofio (farina de blat o blat de moro). Hi ha informació a: Gofio-canario.
Aigua, oli i sal.
Preparació:
Per fer la base del plat:
D’una banda, es dessala el cherne com si fos bacallà, canviant-lo d’aigua vàries vegades fins que té el punt just de sal. Si és possible es deixa en remull durant 24 hores.
Un cop té el punt just de sal, fem bullir el cherne (sense tallar) en una olla amb aigua juntament amb la ceba i el julivert.
A part, es pelen les patates i si són molt grans es tallen per la meitat.
Els moniatos o batatas (com en diuen a Canàries) també es pelen i es tallen a rodanxes.
A continuació, en una olla, col·loquem al fons els moniatos i a sobre, les patates, aigua i sal i es deixen cuinar.
Quan ja estan fets, es treu l’aigua i es tornen a posar les patates i els moniatos a foc lent durant uns minuts perquè s’assequin.
Per fer el mojo
En un morter es piquen els comins, el pebre vermell, el bitxo picant, els alls i una mica de sal.
Quan ja estan ben triturats, s’afegeix oli de manera que la pasta resultant sigui espessa i suau.
Després, se li afegeix una mica de vinagre i una mica d’aigua perquè el gust no sigui tan fort.
Per fer la pella
Es barreja aigua amb sal, oli i el gofio i amassem la pasta fins que tingui una consistència tova i suau.
Després li donem forma de barra de pa i la posem al forn.
El Sancocho se serveix de la següent manera: el peix, els moniatos i les patates en plats individuals, el mojón en salseres i les pelles es deixen en una safata a part perquè cadascú en vagi picant. Es pot acompanyar amb una amanida i amb rom canari o vi.

CUSCÚS AMB CARN I VERDURES - MARROC


Ingredients:
Sèmola.
Verdures variades al gust del consumidor, com pastanaga, carbassó, ceba, carbassa, naps, all.
Carn per estofar.
Salsa de tomàquet
Preparació:
D’una banda es prepara la sèmola, que es remulla en un bol amb una mica d’aigua tèbia i es remena amb la punta dels dits de forma circular perquè tota la sèmola s’humitegi uniformement.
Després, amb la punta dels dits, es treballa la pasta resultant tot fent boletes.
Es retira sobre un drap de cuina i, si cal, es torna a repetir la mateixa operació de fer boletes amb els dits i es deixa assecar.
D’altra banda, es prepara una carn estofada amb les verdures que triem al gust. Normalment, es posa pastanaga, carbassó, naps, ceba i all. També es pot posar carbassa.
El cuscús se serveix en un bol la sèmola i en un plat la carn i les verdures. Cada persona se’l pot barrejar o menjar per separat.

MAGIRITZA - GRÈCIA


És una sopa especial per a la nit de Pasqua.

Ingredients (per a 8 persones):
1 quilo de menuts de xai.
1/2 quilo de ceba tendra.
1 manat d’anís.
Arròs (3/4 d’una tassa d’un bol).
2 cullerades de mantega.
Suc de llimona.
3 ous.
Sal i pebre.
Preparació:
Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.
Treure del foc i reservar el brou.
Tallar els menuts en trossos petits.
Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.
Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.
Afegir també els menuts i la mantega.
Abaixar el foc i deixar bullir.
Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.
Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.
Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.
Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.
Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.
Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

PÖRKÖLT - HONGRIA



L'envia: Dániel Sándor Dávid
Lloc: Hongria
Pörkölt

Aquest plat és conegut erròniament amb el nom de goulash en alguns països d’occident.

Ingredients per a 4 persones:
2 cebes.
Mantega, margarina o oli.
800 gr. de carn (millor si és vedella o xai, però pot fer-se amb qualsevol, fins i tot barrejada).
Pebre (molt important, a la cuina hongaresa no es fa gairebé res sense pebre. Som els majors productors del món de pebre vermell mòlt).
Sal.
Vi negre (o cervesa).
1 pebrot.
1 o 2 tomàquets.
200 gr. de nata agra.
Preparació:
Fregir amb la mantega o l’oli la ceba picada, amb la paella tapada, fins que la ceba estigui transparent.
Treure la paella del foc.
Aleshores, barrejar un culleradeta de pebre vermell amb la ceba.
Afegir a la paella la carn tallada a trossos i remenar-ho bé.
Seguir remenant el contingut i fregir a foc fort durant uns minuts (entre 5 i 10 minuts) fins que la superfície dels trossos de carn estigui daurada.
Abaixar el foc i tapar la paella.
La carn deixarà anar suc durant la cocció. Cal coure la carn a foc lent fins que el suc desaparegui (com a mínim una hora, potser dues).
Quan ja no hi ha suc, s’ha de cobrir la carn amb el vi negre (o cervesa).
Tapar la paella de nou i esperar fins que gairebé només quedi una mica de salsa espessa al fons. (L’original "goulash" hongarès té poca salsa i molta carn!)
Tallar el pebrot i el tomàquet i afegir-los.
Al cap de 10 o 15 minuts apagar el foc.
Amb el foc apagat, cal barrejar la carn amb la nata agra.
Se serveix amb patates, arròs o pa. Va bé amb vi negreien.

Cal dir que no trobareu dues cases hongareses on la recepta del "goulash" sigui exactament la mateixa.

CURRI DE POLLASTRE AMB COCO - SRI LANKA


Ingredients:
Un pollastre.
El suc de mitja llimona.
Una ceba tallada.
Pols de coco o crema de coco.
Dos dents d’all picades.
Una tassa de nata (opcional)
Una tros molt petit de gingebre picat
Un tomàquet tallat.
Dos fils de safrà.
Dos claus.
Un o dos bitxos (opcional).
Una cullerada de pols de curri.
Una cullerada de cilantre (en llavors o mòlt),
Un cullerada de colorant groc.
Una cullerada de comí (en llavors o mòlt).
Oli d’oliva (tres o quatre cullerades).
Canyella.
Herba llimonera.
Fulles de curri o llorer.
Preparació:
Tallar el pollastre a quarts o a trossos més petits com per fer a l’ajillo.
En una cassola, fregir la ceba en la meitat de l’oli, fins que sigui ben daurada.
Posar la resta d’ingredients en una picadora (menys les fulles de curri, la nata i el coco).
Fregir en un paella amb la resta d’oli, els ingredients barrejats i picats (all, gingebre, bitxo, llavors de cilantre i comí si no estan mòlts, canyella, herba llimonera, clau, tomàquet madur tallat).
Afegir els ingredients fregits al pollastre i barrejar-ho bé.
Dissoldre la pols de coco en una tassa d’aigua i afegir-ho al pollastre amb la resta d’ingredients.
Deixar coure a foc lent durant 20 minuts.
Al final, afegir la nata.
Nota : Si no es tenen les espècies, es pot fer un sofregit normal per al pollastre i després afegir el coco.

KARE - KARE - FILIPINES


Ingredients:
Carn de porc.
Cap i pota.
Crema de cacauet.
Albergínia.
Pechay (un tipus de bledes).
Cor de plàtan.
Bagoong (gambetes salades).
Cebes.
All.
Farina d’arròs torrat.
Preparació:
Coure la carn de porc i el cap i pota fins que estigui tendre.
En el mateix brou, coure la verdura.
Barrejar els cacauets picats, l’arròs i la verdura mig cuita amb la carn.
Servir-ho amb arròs bagoong saltat amb all i ceba.
És un plat cremós i es menja amb arròs blanc. És saborós i molt molt bo.

POP A LA GALLEGA - GALÍCIA



Ingredients:

1 pop de 2 kg
6 patates grosses (cachelos)
1 ceba petita
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls seca
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell mòlt picant
oli d'oliva verge extra
cristalls de sal Maldon
3 claus d'olor
5 llavors d'anís

Preparació:


Preparació: 10 minuts
Cocció 120 minuts

Procediment:

1. Congeleu el pop el dia abans.
2. L'endemà, poseu-lo en aigua freda en una cassola amb la ceba, els claus, les llavors d'anís, les patates ben netes però amb la pell, les fulles de llorer i la cabeça d'alls.
3. Feu-ho bullir a foc lent.
4. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts.
5. Deixeu-ho refredar.
6. Quan sigui fred, talleu el pop i les patates.
7. Barregeu els pebres vermells.
8. Per servir-lo, escalfeu el pop i les patates, poseu-ho en un plat, escampeu-hi els pebres, una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

FILET DE DORADO A LA PLANXA - PUERTO RICO


Aquest és un plat típic de Puerto Rico.

Ingredients:
Filets de Dorado, un peix.
Arròs.
Mongetes seques.
Tostones (Plàtans “machos” fregits).
Alvocat.
Preparació:
Fem els filets de peix a la planxa.
Bullim l’arròs.
Coure les mogetes seques i passar-les una mica per la paella amb oli.
Muntem un plat combinat amb el peix, una mica d’arròs, unes quantes mongetes, l’alvocat i els tostones

MAMALIGA - ROMANIA


Ingredients:
Farina de blat de moro.
Aigua.
Sal.
I tot el que hi vulguis barrejar.
(Les parts de farina i aigua depenen de la quantitat que en vulguis fer, però les proporcions són tres parts d'aigua per una de farina).

Preparació:
Poses la farina, l’aigua bullint i la sal en una olla.
Ho barreges fins que la massa quedi ben espessa.
Llavors ho tombes en un plat, que quedi com un pastís.
Es pot servir a trossos i llavors s’acompanya amb el que tu vulguis: ous remenats, pebrot fregit, formatge fresc, nata... Dóna moltes possibilitats.

LLUÇ FRESC - NORUEGA


Ingredients:
Lluç fresc.
Sal marina.
Patates.
Pastanagues.
Mantega.
Preparació:
Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

MERO PUNTA ALMIRA - CEUTA


Ingredients:
1 quilo de nero.
1/2 quilo de mantega.
2 cullerades petites d’estragó.
Tomàquet triturat (de llauna ja va bé).
200 grams de gambes.
200 grams de cloïsses.
Preparació:
Saltejar el nero amb la mantega, la sal i l’estragó, i banyar-lo amb conyac.
Dos trucs: el primer, no substituir la mantega per oli, perquè la mantega li dóna un gust especial. El segon: com més bo sigui el conyac, més gustós sortirà el nero.
Després de cinc minuts, afegir el tomàquet triturat, les gambes i les cloïsses i deixar que es cuinin amb l’olla tapada.
Quan se serveix el nero al plat, es decora amb una mica de julivert picat.

CREPS DE PASTANAGA - FINLÀNDIA


Ingredients:
600 grams de pastanagues.
6 dl. de llet.
3 dl. de farina.
2 cullerades soperes d’oli.
2 ous.
1 cullerada de cafè (o menys).
Sal.
Pebre blanc.
1 cullerada de d’orenga.
Oli i mantega per fregir.
Preparació:
Barrejar la farina amb llet i deixar reposar la massa uns 30 minuts.
En un recipient amb poca aigua, bullir les pastanagues sense pell. No cal bullir-les massa. És millor que quedin al punt.
Després, ratllar-les.
Un cop ratllades, les barregem amb la massa feta amb farina i llet.
A continuació, afegir els altres ingredients: dos ous, una cullerada de cafè, la sal, el pebre blanc i l’orenga.
Un cop ben barrejat tot, posem una paella al foc amb oli i mantega i fregim petites porcions de la massa estenent-les a la paella, perquè les creps quedin ben fines.
Les creps de pastanaga es mengen amb melmelada o amb una amanida verda.

VIGORÓN - NICARAGUA


Ingredients:
Iuca.
Col cabdellada (repollo).
Tomàquet.
Crema de llet.
Llardons.
Fulles de plataner.
Preparació:
Netegem i trossegem a iuca.
La bullim en aigua amb sal.
Un cop bullida, es deixa que s’escorri bé i se serveix sobre fulles de plataner.
Per sobre de la iuca s’afegeixen els llardons i la crema de llet.
Es menja juntament amb una amanida de col cabdellada i tomàquet.
Aquest plat, molt típic a Nicaragua i molt fàcil de fer, es menja amb les mans, sense coberts.

PLÀTAN MASCLE FREGIT - GUINEA ECUATORIAL



El plàtan mascle no és el plàtan dolç de Canàries que es menja aquí, sinó el que es menja a molts països africans i de l’Amèrica Llatina. És més gran i dur, i no es pot menjar si no està cuinat. El farem com a complement de carns i peix.

Ingredients:
Plàtan mascle.
Oli.
Sal.
Preparació:
Es pela el plàtan amb compte de no trencar-lo i es talla a rodanxes.
Es fregeix en oli.
Un cop fregit se li pot posar sal al gust.
Fet d’aquesta manera, el plàtan es posa d’acompanyament de carn, peix o truita francesa, perquè és com si fossin patates fregides.

Per qui no el vulgui fregit, també es pot fer bullit. En aquest cas, però, es pela i es fa bullir sense tallar-lo a rodanxes.

Un truc: si la pell costa de treure, el millor es posar el plàtan sota el raig d’aigua freda de l’aixeta. A mesura que l’aigua penetra, la pell es va desenganxant.

ROSQUES D'ANÍS - MÚRCIA


Ingredients:
Oli d’oliva.
Anís.
Farina.
Pell de taronja.
Sucre mòlt.
Preparació:
Per fer la massa, barregem mig got d’oli d’oliva amb mig got d’anís i hi anem afegint farina a poc a poc alhora que amassem la pasta resultant amb les mans.
Quan la massa ja està feta, que ja es pot manipular fàcilment, s’agafen petites porcions i, fregant-les amb els palmells de les mans, els hi donem una forma allargada, com un xurro.
Després s’uneixen les puntes de manera que es converteixin en rosques i es col·loquen sobre una superfície enfarinada.
A continuació, en una paella, escalfem oli d’oliva amb una mica de pell de taronja, perquè li doni bon gust, i fregim les rosques.
Un cop fregides, espolsem per sobre sucre mòlt i ja es poden servir.

BACALHAU À BRÁS - PORTUGAL


Ingredients
Bacallà.
Patates.
Ceba.
All.
Oli.
Preparació
Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
Retirar l’aigua.
Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
Retirar l’excés d’oli.
Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

GIRELLA - ARAGÓ




Ingredients:
Arròs.
Talls de pernil gras.
Tripes de xai.
Ous.
Molla de pa.
All.
Julivert.
Un os de pernil.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Es prepara una pasta amb arròs, talls de pernil gras, ous batuts, molla de pa feta engrunes, all, julivert, sal i una mica de pebre, tot ben remenat.
Aquesta pasta s’emboteix en tripes d’un xai bullides i ben netes, que es cusen perquè no s’escapi l’arròs.
No s’han d’omplir gaire perquè després s’han de bullir i l’arròs creix molt.
Ho bullim tot plegat amb un os perquè hi doni més gust.
Quan traiem les girelles de l’olla s’han d’escórrer bé i, un cop fredes, ja es poden tallar a rodanxes.
Després, les hem de fregir, arrebossades amb ou.

GADO - GADO - INDONÈSIA


Ingredients per 4 persones:
1/4 kg. de mongeta tendra.
1/4 kg. de col.
1/4 kg. de brots de soja.
1/4 kg. de cacauets fregits.
Tres bitxos.
Una cullerada de salsa de soja dolça.
Aigua per a la salsa.
Una mica de sal.
Preparació:
Bullir totes les verdures i reservar.
En una picadora, posar-hi els cacauets, el bitxo i la sal i picar fins que es faci una pasta.
Posar-ho en un bol amb aigua i remenar fins que quedi una salsa ni molt espessa ni molt líquida. Afegir-hi també la salsa de soja.
En un plat, posar una mica de cada tipus de verdura i posar-hi per sobre la salsa que hem preparat.
Ja ho tenim llest per servir!

PATATES AMB XORIÇ, A LA RIOJANA - LA RIOJA


Ingredients:
Patates.
Xoriç.
Alls.
Llorer.
Julivert.
Oli.
Preparació:
Es pelen les patates, es renten i es fan a trossos de la mida d’una nou, clavant un ganivet i trencant-les sense tallar.
Posem oli en una cassola i fregim els alls pelats i el xoriç, tallat en quatre trossos.
A continuació, s’afegeixen els trossos de patata i es cobreixen amb aigua fredas, amb dos dits per sobre d’elles.
S’afegeix la fulla de llorer, segons els gustos, ja que hi ha gent a qui no li agrada aquest sabor.
Es posen a coure a foc moderat i a mitja cocció s’hi afegeix una picada que hem fet amb una dent d’all i un manat de julivert.
S li dóna el punt de sal i quan les patates queden ben cuites es retiren del foc, es deixen reposar cinc minuts i se serveixen.

STEGT FLAESK - DINAMARCA


Ingredients:
Cansalada ben gruixuda.
Patates.
Salsa beixamel.
Julivert.
Preparació:
Fregim la cansalada, ben gruixuda, en el seu propi greix fins que estigui ben cruixent.
D’altra banda, bullim les patates.
Mentre, fem una salsa beixamel com la fem sempre.
Muntem el plat amb la cansalada fregida, les papates bullides, hi afegim la beixamel i tirem per sobre julivert picat.
És deliciós.

PASTÍS DE TOMAQUET - FRANÇA


Ingredients:
Massa de pasta brisa.
Mostassa forta de Dijon.
Formatge gruyère o emental.
Tomàquets.
Preparació:
Agafes una massa de pasta brisa de les que vénen preparades, l’estens i la cuines tal i com recomanen les instruccions.
Després untes el seu interior amb mostassa forta de Dijon (és l’única vàlida per a aquesta recepta).
Després recobreixes l’interior amb llenques de formatge gruyère, o emental.
Finalment col·loques els tomàquets tallats a rodanxes com si fessis un pastís de poma.
Ho poses tot plegat al forn durant una hora a 180 graus.
Quan estigui ho treus i esperes que es refredi una mica per servir-ho.
Se serveix acompanyat d’una amanida d’enciams variats, acompanyada de salsa vinagreta i mostassa. Per fer aquesta salsa les proporcions són les següents: una cullerada de mostassa de Dijon, una de vinagre i tres d’oli. Bon appétit!

PHAKU CHHWELA - NEPAL


Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant.

Ingredients:
500 gr. de carn de búfala.
Gingebre fresc.
All en pasta.
Xili en pols.
Oli de mostassa.
Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
Sal.
Preparació:
Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

BOUNESCHLUPP ( SOPA DE MONGETA TENDRA) - LUXEMBURG


Ingredients:
500 gr. de mongeta tendra llarga.
Patates.
2 dl. d’aigua.
1 pastanaga.
250 gr. de cansalada fumada.
1/4 l. de llet.
1 ceba.
1 porro.
1 all rodó.
1/8 l. De nata
Oli.
Preparació:
Rentar i tallar a trossos la mongeta tendra i les patates.
Pelar y tallar en juliana la ceba, el porro i l’all rodó.
Bullir aigua amb oli i llençar-hi les mongetes, la ceba, el porro i l’all, i ho deixem coure 45 minuts.
Afegir aigua i la cansalada fumada. Deixar coure durant una hora.
Afegir les patates trossejades en petits daus.
Al final de la cocció retirar la cansalada fumada, tallar-la i tonar-la a llençar a la sopa.
A continuació afegir la llet.
I just abans de servir afegir la nata líquida.
La sopa es pot acompanyar de crêpes de patata o gofres.

CURRI VERD TAILANDÈS - TAILÀNDIA


Ingredients:
250 g de tofu (formatge de soja) tallat en daus d’1 cm.
1 o 2 cullerades de pasta de curri tailandès verd.
1 tassa (250 ml.) de llet de coco.
1 pebrot verd tallat a tires fines.
100 gr. de pèsols.
200 gr. de brots de bambú.
1 pastanaga tallada a rodanxes diagonalment.
3 o 4 carbassons petits tallats en rodanxes.
2 cullerades de salsa de soja.
50 gr. de brots de soja.
Preparació:
Deixar tofu que reposi en la salsa de soja durant 20 minuts, i escórrer.
Escalfar una cullerada d’oli en una paella mitjana i fregir la pasta de curri durant un minut.
Afegir 125 ml. de llet de coco, el tofu, i totes les verdures menys els pèsols i els brots de soja.
Bullir lentament durant 5 minuts.
Afegir la resta de la llet de coco, portar a ebullició, reduir la temperatura i bullir lentament fins que les verdures quedin gairebé tendres.
Afegir els pèsols i els brots de soja.
Cuinar de 5 a 10 minuts més.
Servir amb arròs i salsa de chutney.

QUESADILLAS GUANACAS - EL SALVADOR


Ingredients:
2 tasses de farina.
1 tassa de formatge parmesà.
4 ous.
1 tassa de sucre.
2 barres de margarina.
1 tassa de llet.
Sèsam al gust.
Preparació:
Batre el sucre, els ous i la margarina.
Quan estigui ben batut afegir la llet, la farina i el formatge i seguir batent fins que estigui tot ben barrejat.
Pre-escalfar el forn a 190 graus.
Untar amb margarina els motllos, mirant de no posar-ne gaire perquè sinó la quesadilla quedaria salada.
Quan poses la pasta al motllo afegeixes el sèsam.
Ho posem al forn durant mitja hora. Per verificar si està fet introduim un ganivet a la pasta. Si surt net, està fet. Cal que es dorin però que no es cremin.
Servir-les amb cafè o xocolata desfeta.

TORTAS FRITAS - URUGUAI


Ingredients:
300 gr. de farina.
Tres cullerades d’oli.
Una culleradeta de sal.
Una tassa d’aigua calenta.
Preparació:
Es posa la farina sobre la taula, s’hi fa un forat al mig i s’hi afegeixen els altres ingredients.
S’amassa tot bé i es dóna forma a les tortas, amb un foradet al centre.
Es fregeixen amb oli ben calent.

POTICA - ESLOVÈNIA


És un pastís de nous, raïm, panses i rom típic del meu país.

Ingredients:
Llevat.
Sucre.
Farina.
Aigua o llet.
Mantega.
Ous.
Nous.
Rom.
Panses.
Preparació:
Primer cal preparar la massa amb: 30 o 40 gr. de llevat, 5 gr. de sucre, 1 culleradeta de farina, aigua (o llet) tèbia.
Esperem que pugi.
Després ho barregem amb 70o gr. de farina.
Afegim 150 gr. de mantega i dos rovells d’ou.
Es deixa pujar en llet tèbia.
Es fa la massa i s’aplana.
Després preparem el farcit amb: 300 gr. de nous triturades i remullades en la llet bullida, 100 gr. de mantega, 0,5 dl. de rom, i panses que abans haurem remullat en rom.
El farcit es col·loca a la massa i s’ha d’enrotllar, com si féssim un braç de gitano.
Posar-ho en un lloc càlid durant mitja hora per deixar que pugi.
Després es posa la mantega a la superfície d’una plata perquè no s’enganxi el rotlle quan enfornem.
Ho posem al forn a 180 graus durant 50 minuts aproximadament.
S’ha de deixar al forn fins que es refredi.
Bon profit a tots.

PENIL DE NADAL - EEUU


Ingredients:
Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
Una llauna de Sprite.
Puré de patates.
Clau.
Preparació:
Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

BOFROT (PANETS) - GHANA


Ingredients:
Farina.
Llet.
Sucre.
Ous.
Sal.
Llevat.
Mantega.
Nou moscada.
Preparació:
Barrejar la mantega, els ous i la llet.
Afegir els ingredients secs a la barreja (llevat, sal i sucre).
Quan la barreja estigui ben combinada, afegir-hi la nou moscada.
Coure al forn aproximadament 30 minuts.

GUACAMOLE - MÈXIC


Us passo la recepta d’un guacamole ben fet.

Ingredients:
Un alvocat madur.
Una llimona.
Ceba.
Coriandre.
Tomàquet.
Xili.
Preparació:
Trinxem l’alvocat madur amb la forquilla, mai amb la batidora.
Es deixa l’os de l’alvocat perquè no es rovelli i s’hi afegeixen unes gotes de llimona.
Es pica finament la ceba, el coriandre (que ara ja es troba fàcilment als mercats) i el tomàquet.
Només ens falta una mica de xili. A mercats com el de la Boqueria de Barcelona hi ha diferents tipus de xili frescs.
Afegim sal al gust i... bon profit!

ARRÒS AMB COCO - MOÇAMBIC


Ingredients per a sis persones:
Un litre i mig de llet de coco.
3 gots d’arròs
Una cullerada de sal.
Una cullerada de cafè de canyella.
Preparació:
Posem la llet de coco a bullir en una olla.
Quan bulli s’afegeix l’arròs, la sal i la canyella.
Trenta minuts després, ja ho tenim a punt.

PATATES FREGIDES AMB SALSA DE CARN - BÈLGICA


A Catalunya hi ha patates fregides, però no són iguals. Les patates han de ser bones i han d’estar fregides en greix d’animal, i la salsa de carn estofada (stoofvleessaus) ha d’estar feta amb cervesa belga. Si es poden menjar les patates en una bosseta i amb els dits, encara millor!

Ingredients:
Patates.
1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
50 gr. de mantega.
2 cebes.
Llorer.
Farigola.
Clau.
Sal i pebre.
Una llesca de pa.
Mostassa.
1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).
Preparació:
Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
Després, fregir la ceba a la mantega.
Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
Afegir les herbes, sal i pebre.
Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
Si cal, afegir líquid sovint.
Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
Us animo a tots a provar-ho.

MIGAS - EXTREMADURA


Ingredients:
1 quilo de pa dur.
¼ de litre d’aigua.
Sal.
Oli d’oliva.
Dues cabeces d’alls.
Preparació:
Es talla el pa en llesques fines i es remullen amb l’aigua tèbia i salada.
En una paella es fregeixen les cabeces d’alls en una mica d’oli d’oliva i s’afegeix el pa.
Amb el foc a mitja temperatura, remoure bé amb una cullera de fusta fins que les migas quedin ben daurades i separades.

NEGRINHOS ( O BRIGADEIROS) - BRASIL


Ingredients:
Una llauna de llet condensada.
4 cullerades de xocolata en pols (millor si és mig amarga).
Mantega.
Preparació:
Barrejar una llauna de llet condensada amb quatre cullerades de xocolata en pols i cuinar a foc lent, removent tota l’estona perquè no es cremi, fins que es vegi el fons de l’olla quan passes la cullera.
Quan ja estigui en aquest punt, deixar refredar.
Untar-nos les mans amb mantega (perquè no s’hi enganxi la pasta) i agafar petites porcions de la massa de xocolata i fer-ne petites boles, que després recobrirem de petits fideus de xocolata.
Es fan al Brasil per als aniversaris, especialment per als nens i nenes.

SARMA - BÒSNIA HERZEGOBINA


És un plat molt senzill de fer.

Ingredients:
Una col.
Carn picada.
Una mica d'arròs bullit.
Preparació:
Agafem les fulles de col i hi posem al mig la barreja de carn picada i arròs.
Tot seguit ho dobleguem i enrosquem fent com una pilota on la carn i l'arròs queden dins la fulla de col.
Aquesta operació la repetim tantes vegades com vulguem, fent la quantitat de menjar que desitgem.
Després posem les pilotes de col, carn i arròs en una cassola amb aigua i ho deixem bullir.

EMPANADES VENEÇOLANES - VENEÇUELA


Aquesta és una de les maneres de preparar la massa per fer empanades a Veneçuela. La quantitat de farina depèn de les empanades que vulguis fer i, en funció de les tasses de farina (de blat de moro precuinat), has d’anar afegint la resta d’ingredients tal com explica la recepta. La preparació és similar a la de la massa de les arepas, també veneçolanes.

Ingredients:
Sucre.
Farina de blat de moro.
Sal.
Anís dolç en grans.
Oli.
Llard de porc o mantega vegetal.
Aigua.
Carn, formatge o peix per al farciment.
Preparació:
La massa:
Afegir una cullerada rasa de sucre per cada tassa de farina, tot i que tant el sucre com la sal depenen del gust personal.
Afegir mitja culleradeta d’anís dolç en grans.
Afegir una cullerada d’oli per cada tassa de farina, és recomanable que l’oli tingui onoto per donar-li el color daurat característic.
Després li poses una mica de llard de porc o mantega vegetal, de la mateixa que s’utilitza per preparar el Pie crust.
Afegir l’aigua (una tassa per cada dues tasses de farina) i batre amb la ma per “sentir” la consistència de la mescla. El millor truc per fer la massa més suau és batre-la amb aigua calenta, el més calenta que puguis aguantar. Tot ha de quedar ben amassat. Aquest és el secret per tal que la massa quedi bé, ni molt gruixuda, ni molt prima.
Farciment
Agafa una mica de massa i aplana-la bé amb els dits.
Després estires la massa molt prima sobre una tela, tot i que el millor truc és usar un tros de material plàstic gruixut enlloc de tela.
A sobre hi col·loques el farciment que més t’agradi (carn, formatge, peix, caraotas negres, etc.).
Doblegues la massa per la meitat de manera que la massa cobreixi tot el farciment i talles la massa sobrant.
Fregit
Les poses a fregir en una paella amb molt d’oli ben calent, de manera que l’empanada quedi tota coberta.
Les gires una sola vegada. I ja està!

AJOARRIERO - NAVARRA


No estic segur si l’origen d’aquesta recepta es navarrès o no, però sens dubte és un plat que es menja molt a Navarra i que la meva família, àvia i mare, cuinen estupendament. És força senzill de cuinar. El que és realment difícil és dessalar el bacallà, cosa que té fàcil solució si et gastes una mica més de diners i el compres dessalat.

Ingredients:
Bacallà dessalat.
All.
Tomàquet natural triturat.
Pebre vermell picant.
Patata.
Pebrot vermell sec.
Ceba.
Oli d’oliva.
Preparació:
Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

PASTÍS DE LLAVORS DE ROSELLA - POLÒNIA


A Polònia tenim molts plats originals, però una de les coses que provoquen més estranyesa són els diferents pastissos de llavors de rosella. Aquí en teniu un exemple:

Ingredients:

Per a la massa del pastís:
250 gr. de llavors de rosella.
Un got de pa ratllat.
7 ous.
Un got de sucre.
Una cullerada de cafè de llevat.
Per a la crema:
3 ous.
Un got de sucre.
Vainilla.
200 gr. de mantega.
Xocolata en pols al gust.
Per al ponx:
Per amarar la massa del pastís posarem un got de te negre fred amb 50 ml de rom.
Preparació:
Posar les llavors de rosella en un recipient i afegir aigua bullint fins al nivell de les llavors. Ho deixem en repòs 12 hores.
Treure l’aigua i triturar les llavors tres vegades.
Batre els ous i el sucre com si preparéssim un pa de pessic.
Afegir el pa ratllat i les llavors de rosella triturades.
Coure al forn durant 45 minuts a una temperatura de 180ºC en un recipient rodó.
Preparar la crema com qualsevol altra crema de xocolata.
Quan el pastís estigui fred, tallar-lo en tres capes.
Les banyem de ponx i les cobrim amb la crema.
Decorar el pastís amb la crema restant i nous i fruita.
És molta feina però... està boníssim! Bon profit!

ARRÒS AMB CARXOFES - REPÚBLICA DOMINICANA


Ingredients:
200 gr. d'arròs.
3 carxofes.
1 pastanaga.
1 ceba.
1 cullerada d'oli d'oliva.
3 dents d'all.
Preparació:
Es posa l'oli a escalfar i s’hi tiren els dents d'all i la ceba, tot tallat ben fi.
Després hi posem les carxofes tallades en trossos prims.
També tallem la pastanaga i l’afegim al sofregit.
Hi Tirem l'arròs i ho remenem tot junt.
Afegim aigua calenta, i hi posem safrà, sal i pebre.
Deixem coure l'arròs fins que estigui fet.

PATACÓN PISAO - COLÒMBIA


Plat típic de la costa atlàntica de Colòmbia. Ideal per acompanyar peix, carn, parrillades o només amb guacamole.

Ingredients:
Plàtan de fregir molt verd (plátano macho).
Oli per fregir.
Aigua i sal.
Preparació:
Es pelen els plàtans amb compte de no trencar-los per dins i es tallen en rodanxes, aproximadament sis per plàtan.
Es deixen una mica en aigua freda amb sal.
S’escalfa oli abundant en una paella i es fregeixen molt poc temps, tot just per donar-los un to groguenc per tots dos cantons.
Es treuen i s’aixafen amb una fusta o recipient pla amb compte de no trencar-los.
Es tornen a fregir en oli calent i es retiren quan adquireixin un aspecte cruixent.
Truc: Si es desitja, just en el moment de treure’ls s’hi pot afegir un polsim de sal o all mòlt i orenga.

GAMBES I MANGOS AL CURRI - REGNE UNIT


Ingredients:
Dos mangos.
Curri en pols.
Llet de coco.
Coco ratllat.
Xili.
Una pastanaga.
Dues cebes.
Dos apis.
Gambes.
Preparació:
Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, voilà, és la bomba!

BÖREK - TURQUIA


Ingredients:
Farina.
Aigua.
Ou.
Carn picada.
Ceba.
Tomàquet.
Preparació:
Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
Es fregeix en abundant oli calent.

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) - ITÀLIA


Ingredients:
6 cullerades d’oli d’oliva verge.
8 filets d’anxova.
Pebre negre fresc.
2 tasses de ceba tallada petita.
Una copa de vi blanc sec.
Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.
Preparació:
Bullir la pasta al dente.
En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
Treure del foc.
Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
Servir la pasta al plat de cada persona.

PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC - ÀUSTRIA


Ingredients:
Espaguettis.
Ceba.
Julivert.
Musclos.
Vi blanc.
Oli.
Sal.
Preparació:
Coure els espaguettis al dente en aigua amb sal.
Picar una ceba.
Sofregir la ceba en una cassola amb oli.
Quan s’hagi daurat, afegir el julivert picat, els musclos i una copa de vi blanc.
Deixar-ho tot uns minuts tapat, fins que s’obrin els musclos.
Barrejar amb els espaguettis i servir.

MARMITAKO - PAÍS BASC


Ingredients:
1 ceba.
1 pebrot.
2 pebrots xoriceros.
Patates.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.
Preparació:
Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

divendres, 12 d’octubre de 2007

ESCABETX DE PEIX - PERÚ


Ingredients:
Filets de peix (el número segons els comensals).
Una ceba.
3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
3 cullerades de cafè d’ají groc.
4 cullerades d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
En una paella fregir els filets de peix.
Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
Servir amb moniato cuinat superficialment.

PASTÍS DE CHOCLO - XILE


Ingredients:
Choclo (blat de moro no dolç)
Llet.
Alfàbrega.
Carn picada de vedella.
Ceba.
Un ou dur.
Pollastre.
Olives.
Sucre (opcional).
Preparació:
Moldre el choclo i barrejar-lo amb una mica de llet i d’alfàbrega.
En una safata, col·locar un llit de carn picada de vedella barrejada amb cebes prèviament sofregides.
Després s’hi afegeix un ou dur, olives i un tros de pollastre.
Al final s’hi posa una capa de la barreja del blat de moro.
Es fica al forn.
Se li pot posar sucre per sobre.

COCIDO MADRILEÑO - MADRID


La cuina madrilenya és, com moltes altres coses a la ciutat, manllevada, i alhora molt particular. Cap madrileny es molestaria en barallar-se per dirimir quina regió va inventar el cocido. Però a Madrid, entre restaurants tailandesos i libanesos, se segueix fent cocido, que en la seva forma tradicional és gairebé una deconstrucció del concepte digna de Ferran Adrià.

Ingredients:
250 gr. de cigrons.
1 peu de porc.
500 gr. de morcilla de vedella.
6 patates petites.
1/4 de gallina o pollastre.
100 gr. de porc salat.
1 os de pernil.
1 os de genoll de vedella.
1 morcilla.
1 xoriço.
Sal.
Preparació:
Els cigrons han de quedar-se en remull la nit anterior.
Es posen tots els ingredients en una olla amb aigua freda, col·locant els cigrons dins una xarxa de roba per retirar-los després.
Es deixa coure a foc molt lent tres hores o més.
Com a primer plat se serveix només el brou, sol o amb fideus. Com a segon, es presenten artísticament al plat la resta d’ingredients ben escorreguts i separats.