SANCOCHO - CANÀRIES

Ingredients per a 4 persones:
Per fer la base del plat:
1 kg. de cherne salat (un peix semblant al bacallà).
1 kg. de patates.
1 kg de moniatos.
1 ceba blanca.
Julivert.
Sal.
Per fer el mojo:
Dues tasses de cafè d’oli d’oliva.
Sis o set alls.
Comins.
Un bitxo picant.
Pebre vermell (una culleradeta).
Aigua, vinagre i sal.
Per fer la pella:
Gofio (farina de blat o blat de moro). Hi ha informació a: Gofio-canario.
Aigua, oli i sal.
Preparació:
Per fer la base del plat:
D’una banda, es dessala el cherne com si fos bacallà, canviant-lo d’aigua vàries vegades fins que té el punt just de sal. Si és possible es deixa en remull durant 24 hores.
Un cop té el punt just de sal, fem bullir el cherne (sense tallar) en una olla amb aigua juntament amb la ceba i el julivert.
A part, es pelen les patates i si són molt grans es tallen per la meitat.
Els moniatos o batatas (com en diuen a Canàries) també es pelen i es tallen a rodanxes.
A continuació, en una olla, col·loquem al fons els moniatos i a sobre, les patates, aigua i sal i es deixen cuinar.
Quan ja estan fets, es treu l’aigua i es tornen a posar les patates i els moniatos a foc lent durant uns minuts perquè s’assequin.
Per fer el mojo
En un morter es piquen els comins, el pebre vermell, el bitxo picant, els alls i una mica de sal.
Quan ja estan ben triturats, s’afegeix oli de manera que la pasta resultant sigui espessa i suau.
Després, se li afegeix una mica de vinagre i una mica d’aigua perquè el gust no sigui tan fort.
Per fer la pella
Es barreja aigua amb sal, oli i el gofio i amassem la pasta fins que tingui una consistència tova i suau.
Després li donem forma de barra de pa i la posem al forn.
El Sancocho se serveix de la següent manera: el peix, els moniatos i les patates en plats individuals, el mojón en salseres i les pelles es deixen en una safata a part perquè cadascú en vagi picant. Es pot acompanyar amb una amanida i amb rom canari o vi.

POP A LA GALLEGA - GALÍCIA

Ingredients:

1 pop de 2 kg
6 patates grosses (cachelos)
1 ceba petita
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls seca
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell mòlt picant
oli d'oliva verge extra
cristalls de sal Maldon
3 claus d'olor
5 llavors d'anís

Preparació:


Preparació: 10 minuts
Cocció 120 minuts

Procediment:

1. Congeleu el pop el dia abans.
2. L'endemà, poseu-lo en aigua freda en una cassola amb la ceba, els claus, les llavors d'anís, les patates ben netes però amb la pell, les fulles de llorer i la cabeça d'alls.
3. Feu-ho bullir a foc lent.
4. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho i deixeu-ho coure 45 minuts.
5. Deixeu-ho refredar.
6. Quan sigui fred, talleu el pop i les patates.
7. Barregeu els pebres vermells.
8. Per servir-lo, escalfeu el pop i les patates, poseu-ho en un plat, escampeu-hi els pebres, una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

FILET DE DORADO A LA PLANXA - PUERTO RICO

Aquest és un plat típic de Puerto Rico.

Ingredients:
Filets de Dorado, un peix.
Arròs.
Mongetes seques.
Tostones (Plàtans “machos” fregits).
Alvocat.
Preparació:
Fem els filets de peix a la planxa.
Bullim l’arròs.
Coure les mogetes seques i passar-les una mica per la paella amb oli.
Muntem un plat combinat amb el peix, una mica d’arròs, unes quantes mongetes, l’alvocat i els tostones

LLUÇ FRESC - NORUEGA

Ingredients:
Lluç fresc.
Sal marina.
Patates.
Pastanagues.
Mantega.
Preparació:
Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

MERO PUNTA ALMIRA - CEUTA

Ingredients:
1 quilo de nero.
1/2 quilo de mantega.
2 cullerades petites d’estragó.
Tomàquet triturat (de llauna ja va bé).
200 grams de gambes.
200 grams de cloïsses.
Preparació:
Saltejar el nero amb la mantega, la sal i l’estragó, i banyar-lo amb conyac.
Dos trucs: el primer, no substituir la mantega per oli, perquè la mantega li dóna un gust especial. El segon: com més bo sigui el conyac, més gustós sortirà el nero.
Després de cinc minuts, afegir el tomàquet triturat, les gambes i les cloïsses i deixar que es cuinin amb l’olla tapada.
Quan se serveix el nero al plat, es decora amb una mica de julivert picat.

BACALHAU À BRÁS - PORTUGAL

Ingredients
Bacallà.
Patates.
Ceba.
All.
Oli.
Preparació
Bullir un tros de bacallà trossejat durant 10 minuts.
Retirar l’aigua.
Fregir en oli patates tallades molt, molt fines.
Retirar l’excés d’oli.
Fregir-hi una ceba mitjana i dos alls.
Posem a la mateixa safata el bacallà, les patates i la ceba.

EMPANADES VENEÇOLANES - VENEÇUELA

Aquesta és una de les maneres de preparar la massa per fer empanades a Veneçuela. La quantitat de farina depèn de les empanades que vulguis fer i, en funció de les tasses de farina (de blat de moro precuinat), has d’anar afegint la resta d’ingredients tal com explica la recepta. La preparació és similar a la de la massa de les arepas, també veneçolanes.

Ingredients:
Sucre.
Farina de blat de moro.
Sal.
Anís dolç en grans.
Oli.
Llard de porc o mantega vegetal.
Aigua.
Carn, formatge o peix per al farciment.
Preparació:
La massa:
Afegir una cullerada rasa de sucre per cada tassa de farina, tot i que tant el sucre com la sal depenen del gust personal.
Afegir mitja culleradeta d’anís dolç en grans.
Afegir una cullerada d’oli per cada tassa de farina, és recomanable que l’oli tingui onoto per donar-li el color daurat característic.
Després li poses una mica de llard de porc o mantega vegetal, de la mateixa que s’utilitza per preparar el Pie crust.
Afegir l’aigua (una tassa per cada dues tasses de farina) i batre amb la ma per “sentir” la consistència de la mescla. El millor truc per fer la massa més suau és batre-la amb aigua calenta, el més calenta que puguis aguantar. Tot ha de quedar ben amassat. Aquest és el secret per tal que la massa quedi bé, ni molt gruixuda, ni molt prima.
Farciment
Agafa una mica de massa i aplana-la bé amb els dits.
Després estires la massa molt prima sobre una tela, tot i que el millor truc és usar un tros de material plàstic gruixut enlloc de tela.
A sobre hi col·loques el farciment que més t’agradi (carn, formatge, peix, caraotas negres, etc.).
Doblegues la massa per la meitat de manera que la massa cobreixi tot el farciment i talles la massa sobrant.
Fregit
Les poses a fregir en una paella amb molt d’oli ben calent, de manera que l’empanada quedi tota coberta.
Les gires una sola vegada. I ja està!

AJOARRIERO - NAVARRA

No estic segur si l’origen d’aquesta recepta es navarrès o no, però sens dubte és un plat que es menja molt a Navarra i que la meva família, àvia i mare, cuinen estupendament. És força senzill de cuinar. El que és realment difícil és dessalar el bacallà, cosa que té fàcil solució si et gastes una mica més de diners i el compres dessalat.

Ingredients:
Bacallà dessalat.
All.
Tomàquet natural triturat.
Pebre vermell picant.
Patata.
Pebrot vermell sec.
Ceba.
Oli d’oliva.
Preparació:
Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

GAMBES I MANGOS AL CURRI - REGNE UNIT

Ingredients:
Dos mangos.
Curri en pols.
Llet de coco.
Coco ratllat.
Xili.
Una pastanaga.
Dues cebes.
Dos apis.
Gambes.
Preparació:
Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, voilà, és la bomba!

PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC - ÀUSTRIA

Ingredients:
Espaguettis.
Ceba.
Julivert.
Musclos.
Vi blanc.
Oli.
Sal.
Preparació:
Coure els espaguettis al dente en aigua amb sal.
Picar una ceba.
Sofregir la ceba en una cassola amb oli.
Quan s’hagi daurat, afegir el julivert picat, els musclos i una copa de vi blanc.
Deixar-ho tot uns minuts tapat, fins que s’obrin els musclos.
Barrejar amb els espaguettis i servir.

MARMITAKO - PAÍS BASC

Ingredients:
1 ceba.
1 pebrot.
2 pebrots xoriceros.
Patates.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.
Preparació:
Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

ESCABETX DE PEIX - PERÚ

Ingredients:
Filets de peix (el número segons els comensals).
Una ceba.
3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
3 cullerades de cafè d’ají groc.
4 cullerades d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
En una paella fregir els filets de peix.
Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
Servir amb moniato cuinat superficialment.

CEBVICHE DE GAMBES - EQUADOR

El ceviche és un dels plats tradicionals de la gastronomia de l‘Equador, concretament, de la zona costera. De ceviches n’hi ha de diversos tipus: de gamba, de cranc, de peix, de llagosta... Jo us explicaré el de gambes.

Ingredients:
Gambes.
Ceba.
Tomàquet madur.
Pebrot verd.
Cogombre (opcional).
Aigua.
Sal.
Pebre.
Preparació:
Primer de tot es fan bullir les gambes crues en aigua i sal, uns 15 minuts.
Després es retiren del foc i es pelen.
L’aigua on hem bullit les gambes no la llencem, sinó que la passem per un colador, per eliminar els trossets de pell de les gambes que hi hagin pogut caure, i la guardem per després fer-la servir.
Després, agafem una ceba, tomàquets madurs i pebrot verd i els tallem en petits trossos, com si féssim una amanida.
Si es vol també es pot posar cogombre, tot i que això li dóna un gust més fort.
Un cop fet tot això, aboquem en un recipient tots els ingredients i afegim part de l’aigua de les gambes (no tota).
Ho barregem bé i ho condimentem amb pebre i ja tenim el ceviche!
El ceviche se serveix en plat fondo o en bols, ja que és com una mena de sopa, però no és menja calenta sinó a temperatura ambient. També es pot menjar condimentada amb ketchup o tomàquet fregit i/o mostassa.

SOPA DE TRUITA DE RIU - CASTELLA - LLEÓ

Ingredients:
Truites de riu.
Aigua.
Llorer.
Sal.
All.
Pebre vermell.
Oli.
Pa de pagès del dia abans.
Preparació:
Es fa un brou amb aigua i llorer.
En un morter es prepara un condiment amb sal, all, pebre vermell i oli.
Quan l’aigua bull, s’hi afegeix aquesta barreja.
Es posen uns trossos de truita a coure en aquesta aigua durant vint minuts.
A part, fem unes llesques molt fines de pa de pagès del dia abans.
Quan està bullint l’aigua es tira a sobre del pa.
Són molt saboroses i picants.

FABES AMB CLOÏSES - ASTÚRIES

Ingredients per a 8 persones:


1 quilo de fabes (mongetes seques) asturianes, si és possible, de l’any.
½ quilo de cloïsses, si és possible la gallega extra-babosa, que és la més saborosa.
2 fulles de llorer.
½ ceba.
Una mica de julivert.
Una mica de safrà.
Oli d’oliva.
Dues cullerades de farina.
Una ampolla de sidra; millor una caixa i així les acompanyes amb el menjar.
Preparació
Poses les mongetes seques en remull la nit anterior si són de l’any passat; quatre hores mínim si són d’enguany.
Treus l’aigua i en poses de nova fins que les cobreixi un parell de dits.
Les poses a bullir... aquí pots servir-te el primer culín (got) de sidra.
Quan trenqui el bull hi afegeixes un raig d’oli d’oliva, dues fulles de llorer i una mica de safrà, i ho deixes a foc lent.
La cocció durarà entre tres i quatre hores. Si veus que comença a mancar aigua, les espantes, és a dir, hi afegeixes un got d’aigua de l’aixeta. L‘ideal és un got d’aigua per elles i un de sidra per a tu.
No afegir mai sal.
D’altra banda, la nit anterior poses les cloïsses en remull perquè escupin la sorra i per detectar les que no s’obren i estan dolentes.
Talles la ceba i la sofregeixes en una cassola amb una mica d’oli.
Afegeixes les cullerades de farina i remenes bé per evitar els grumolls.
Al cap de cinc minuts afegeixes les cloïsses i un gotet generós de sidra (un per a elles i un per a tu).
Afegeixes el julivert prèviament tallat.
Les cloïsses sabràs que estan llestes per l’olor i perquè estan totes obertes a l’olla.
Per saber si les mongetes estan llestes, un truc es treure’n una i bufar suaument. Si veus que salta la pell més superficial, estan preparades.
Quan estiguin llestes, afegir les cloïsses a les mongetes i deixar bullir uns 10 minuts a foc lent.
Després se serviran preferiblement en cassoles de fang i acompanyat de sidra abundant.
NOTA: Diuen que si les mongetes les prepares el dia abans i les deixes reposar, i el dia següent només prepares la part de les cloïsses i la de barrejar-ho tot, està millor, però jo mai he pogut esperar una nit per menjar-les.